sacrum / mensa secunda (gâteau d'offrande aux dieux, aussi servi en fin de repas)
Libum, gâteau d'offrande au fromage et au laurier
OffrandeDocumentée🧂 🍯facile55 min
Un gâteau moelleux de fromage frais lié à la farine et à l'œuf, cuit sur des feuilles de laurier parfumées et nappé de miel chaud. Entre le cheesecake rustique et le pain au lait, salé-sucré et délicatement aromatique.
sacrum / mensa secunda (gâteau d'offrande aux dieux, aussi servi en fin de repas)
Un gâteau moelleux de fromage frais lié à la farine et à l'œuf, cuit sur des feuilles de laurier parfumées et nappé de miel chaud. Entre le cheesecake rustique et le pain au lait, salé-sucré et délicatement aromatique.
Avant de festoyer, il faut honorer les dieux : c'est la loi de Rome, et je suis leur grand prêtre. Vois ce libum — fromage pétri avec la fleur de farine et l'œuf, posé sur des feuilles de laurier, puis cuit doucement sous la cloche de terre. On le présente aux Lares de la maison, on en verse le miel en libation, et ce qui reste, nous le partageons. Mange-le tiède : c'est un gâteau béni des dieux, et même un César s'incline avant d'y goûter.
Ingrédients
- •Fromage frais bien égoutté — deux livres (base)
- •Fleur de farine (épeautre/froment) — une livre (liant)
- •Œuf — un (liant)
- •Feuilles de laurier — quelques-unes (support parfumant à la cuisson)
- •Miel — pour napper (douceur finale / libation)
Comment on faisait : Caton l'Ancien donne la recette exacte du libum dans son traité d'agriculture : deux livres de fromage, une livre de farine, un œuf, le tout cuit « sous une cloche chaude » (testum) sur des feuilles. C'était l'offrande standard déposée sur les autels domestiques. Le laurier, arbre d'Apollon, parfumait la pâte et symbolisait la victoire.
Sources : Caton l'Ancien, De agri cultura, 75 (recette du libum) · Ovide, Fastes (offrandes domestiques aux Lares)