cibus rusticus (mets simple, servi avec le pain à toute heure)
Moretum, pâte de fromage frais aux herbes et à l'ail
QuotidienDocumentée🧂 🍄 🍋facile15 min
Une pâte onctueuse de fromage frais écrasée avec de l'ail, des herbes fraîches, du sel, du vinaigre et de l'huile d'olive. On l'étale sur du pain : c'est l'ancêtre romain du fromage aux herbes, vif, aillé et plein de caractère.
cibus rusticus (mets simple, servi avec le pain à toute heure)
Une pâte onctueuse de fromage frais écrasée avec de l'ail, des herbes fraîches, du sel, du vinaigre et de l'huile d'olive. On l'étale sur du pain : c'est l'ancêtre romain du fromage aux herbes, vif, aillé et plein de caractère.
Crois-tu qu'un empereur ne sache manger simplement ? Sénèque, mon maître, me répétait qu'un prince digne de ce nom doit savoir goûter le pain du soldat. Voici donc le moretum : on pile dans le mortier le fromage, l'ail, les herbes du jardin, on y verse l'huile et le vinaigre, et l'on tourne jusqu'à ce que tout devienne une seule chair verte et odorante. Étale-la sur ton pain, plébéien ou patricien — ce jour-là, à ma table, nous sommes égaux devant le mortier.
Ingrédients
- •Fromage frais salé (de brebis) — un bon morceau (base crémeuse)
- •Ail — quelques gousses (puissance aromatique)
- •Coriandre fraîche, céleri, rue, persil — une poignée mêlée (herbes)
- •Vinaigre — un filet (acidité)
- •Huile d'olive — ce qu'il faut (liant gras)
- •Sel — une pincée (assaisonnement)
Comment on faisait : Le poème latin « Moretum » (de l'Appendix Vergiliana) décrit en détail un paysan préparant ce mets à l'aube : il pile ail, herbes, fromage, sel, vinaigre et huile dans son mortier. C'était la nourriture des humbles, mais sa préparation est l'une des recettes antiques les mieux décrites qui nous soient parvenues.
Sources : « Moretum », Appendix Vergiliana · Columelle, De re rustica, XII (préparations à base de fromage et d'herbes)