L'absinthe à la fontaine, fée verte de Paris
Un fond d'absinthe au vert profond, sur lequel on fait fondre goutte à goutte une eau glacée à travers un sucre posé sur une cuillère perforée. L'alcool se trouble et blanchit — c'est le « louche » — libérant les parfums d'anis, de fenouil et d'absinthe. Amer, herbacé, hypnotique. (Version adulte uniquement ; servir aux jeunes la limonade ci-dessous.)
Un fond d'absinthe au vert profond, sur lequel on fait fondre goutte à goutte une eau glacée à travers un sucre posé sur une cuillère perforée. L'alcool se trouble et blanchit — c'est le « louche » — libérant les parfums d'anis, de fenouil et d'absinthe. Amer, herbacé, hypnotique. (Version adulte uniquement ; servir aux jeunes la limonade ci-dessous.)
Approchez votre verre, et regardez bien : rien n'est plus beau que le moment où l'eau froide fait pâlir la fée verte, comme une vérité qu'on dilue pour la rendre supportable. On dit qu'après le premier verre on voit le monde tel qu'on le voudrait, et après le troisième tel qu'il est — ce qui, croyez-moi, est la plus horrible des deux visions. Posez le sucre sur la cuillère, laissez l'eau tomber avec la lenteur d'un remords, et ne soyez jamais pressé : seuls les gens sans imagination boivent vite. Moi, je n'ai plus que ce verre et mon esprit, et l'un soutient l'autre.
- •Absinthe (distillat d'anis, fenouil, grande absinthe) — une dose (vedette)
- •Eau glacée — trois à cinq doses (dilution et louche)
- •Sucre en morceau — un (adoucissant de l'amertume)
L'absinthe à la fontaine, fée verte de Paris
Un fond d'absinthe au vert profond, sur lequel on fait fondre goutte à goutte une eau glacée à travers un sucre posé sur une cuillère perforée. L'alcool se trouble et blanchit — c'est le « louche » — libérant les parfums d'anis, de fenouil et d'absinthe. Amer, herbacé, hypnotique. (Version adulte uniquement ; servir aux jeunes la limonade ci-dessous.)
Pourquoi ce plat ? Exilé à Paris après la prison, Wilde fréquenta les cafés du Quartier latin et de Saint-Germain où coulait l'absinthe, boisson des poètes et des artistes de la Belle Époque. La « fée verte » accompagna ses dernières années, jusqu'à l'Hôtel d'Alsace où il mourut en 1900.
Approchez votre verre, et regardez bien : rien n'est plus beau que le moment où l'eau froide fait pâlir la fée verte, comme une vérité qu'on dilue pour la rendre supportable. On dit qu'après le premier verre on voit le monde tel qu'on le voudrait, et après le troisième tel qu'il est — ce qui, croyez-moi, est la plus horrible des deux visions. Posez le sucre sur la cuillère, laissez l'eau tomber avec la lenteur d'un remords, et ne soyez jamais pressé : seuls les gens sans imagination boivent vite. Moi, je n'ai plus que ce verre et mon esprit, et l'un soutient l'autre.
Ingrédients (version d’époque)
- Absinthe (distillat d'anis, fenouil, grande absinthe) — une dose (vedette)
- Eau glacée — trois à cinq doses (dilution et louche)
- Sucre en morceau — un (adoucissant de l'amertume)
Ingrédients
- Absinthe (version moderne autorisée, ~3 cl) — 1 dose, pour adultes (vedette)
- Eau très froide — 9 à 15 cl (dilution)
- Sucre en morceau — 1 (adoucissant)
- Alternative sans alcool : pastis sans alcool / limonade à l'anis et menthe — 1 verre (version familiale)
Préparation
- Versez l'absinthe au fond d'un verre large.
- Posez une cuillère plate (ou perforée) en travers du verre, et un morceau de sucre dessus.
- Faites tomber l'eau glacée goutte à goutte sur le sucre, lentement, jusqu'à dissolution : le mélange se trouble (le « louche »).
- Diluez à votre goût, 3 à 5 volumes d'eau pour 1 d'absinthe. Remuez.
- Version familiale : montez une limonade maison à l'anis vert et à la menthe, sans alcool, servie très fraîche.
Comment on faisait : À la Belle Époque, « l'heure verte » (vers 17 h) voyait les cafés se remplir de buveurs d'absinthe. Le rituel de la fontaine à eau et du sucre fondu était codifié. Jugée dangereuse, l'absinthe fut interdite en France en 1915 ; les versions modernes, réglementées, sont de nouveau autorisées.
Le twist contemporain : Pour toute la famille, une « fausse fée verte » : limonade artisanale anis-menthe-concombre, servie à la fontaine sur un sucre, pour le plaisir du rituel sans l'alcool.
Sources : Marie-Claude Delahaye, L'Absinthe : histoire de la fée verte, 1983 · Richard Ellmann, Oscar Wilde, 1987
Oscar Wilde · Charactorium
