Petit déjeuner (déjeuner léger du matin)
Café au lait du matin parisien
BoissonDocumentée☕ 🍯facile10 min
Café fraîchement passé, allongé de lait chaud et sucré, servi en grand bol ou en tasse avec du pain beurré. Le simple et incontournable réveil du Parisien lettré.
Pourquoi ce plat ? Sa fiche le dit : Tocqueville suit le rythme urbain de Paris, petit déjeuner léger et dîner substantiel, et il boit régulièrement du café. Le café au lait, rituel matinal de la bourgeoisie du XIXe siècle, ouvrait ses journées de lecture, d'écriture et de séances à l'Assemblée.
C'est là tout mon déjeuner du matin, et je n'en saurais commencer la journée sans lui. On passe le café bien noir, on le marie à parts égales avec le lait qu'on a fait chauffer sans le brûler, et l'on sucre selon son humeur. J'y trempe un quignon de pain beurré tout en parcourant les gazettes, avant de prendre la plume ou de gagner l'Assemblée. Voyez-vous, un esprit ne travaille bien que sur un estomac sobre, et ce breuvage entretient ma pensée mieux que tous les festins.
Ingrédients
- •Café moulu, fraîchement torréfié — une bonne mesure (base amère)
- •Lait entier — autant que de café (douceur)
- •Sucre en pain (cassé au sucroir) — un ou deux morceaux (rondeur)
- •Pain frais et beurre — quelques tranches (accompagnement)
Comment on faisait : Au XIXe siècle, le café se torréfiait souvent à la maison et se passait à la cafetière. Le sucre, vendu en pains coniques, se cassait au sucroir. Le café au lait du matin, accompagné de pain beurré, était le rituel partagé de la bourgeoisie parisienne.