retournerMulsum (vin au miel des banquets)
Mulsum (vin au miel des banquets)
Pourquoi ce plat ? On servait le mulsum en ouverture de la cena, et Ovide, chantre des fêtes romaines dans ses Fastes et ses Amours, en a partagé maintes coupes. En exil à Tomes, il regrettera amèrement le bon vin de Rome face au breuvage rude des bords de la mer Noire.
Vin doux additionné de miel, parfois parfumé de poivre, servi frais en début de repas pour ouvrir l'appétit. La boisson conviviale par excellence.
Verse, échanson, et que la coupe déborde ! Avant tout festin digne de ce nom, on marie le vin au miel le plus blond — un peu de poivre concassé pour réveiller le palais, et l'on remue jusqu'à ce que tout se fonde. Crois-moi, lecteur, c'est ce nectar qui délie les langues et fait naître les vers. Hélas, ici sur les rives glacées du Pont, je n'ai plus que la piquette des barbares, et mon cœur pleure le mulsum de Rome.
- •Vin (doux de préférence) — une amphore réduite à la coupe (base)
- •Miel — un bon tiers du volume de vin (douceur)
- •Poivre — quelques grains concassés (épice)
Mulsum (vin au miel des banquets)
Vin doux additionné de miel, parfois parfumé de poivre, servi frais en début de repas pour ouvrir l'appétit. La boisson conviviale par excellence.
Pourquoi ce plat ? On servait le mulsum en ouverture de la cena, et Ovide, chantre des fêtes romaines dans ses Fastes et ses Amours, en a partagé maintes coupes. En exil à Tomes, il regrettera amèrement le bon vin de Rome face au breuvage rude des bords de la mer Noire.
Verse, échanson, et que la coupe déborde ! Avant tout festin digne de ce nom, on marie le vin au miel le plus blond — un peu de poivre concassé pour réveiller le palais, et l'on remue jusqu'à ce que tout se fonde. Crois-moi, lecteur, c'est ce nectar qui délie les langues et fait naître les vers. Hélas, ici sur les rives glacées du Pont, je n'ai plus que la piquette des barbares, et mon cœur pleure le mulsum de Rome.
Ingrédients (version d’époque)
- Vin (doux de préférence) — une amphore réduite à la coupe (base)
- Miel — un bon tiers du volume de vin (douceur)
- Poivre — quelques grains concassés (épice)
Ingrédients
- Vin blanc moelleux ou rouge léger — 75 cl (base)
- Miel liquide — 150 à 200 g (douceur)
- Poivre noir en grains — 5 grains concassés (épice)
- Feuille de laurier (facultatif) — 1 (parfum)
Préparation
- Tiédir légèrement une louche de vin et y faire fondre le miel en remuant.
- Reverser ce sirop dans le reste du vin et mélanger.
- Ajouter le poivre concassé (et le laurier), couvrir et laisser infuser quelques heures au frais.
- Filtrer pour retirer les épices avant de servir.
- Servir frais en début de repas, dans des coupes.
Comment on faisait : Le mulsum se préparait en mêlant du miel au vin (les proportions varient selon les auteurs). On le buvait pendant la gustatio. Apicius et Pline le citent ; certains le faisaient vieillir, d'autres le préparaient à la minute. À ne pas confondre avec l'hydromel, à base d'eau miellée.
Le twist contemporain : Servi en spritz antique sur glace pilée avec un zeste, pour un apéritif qui traverse vingt siècles.
Sources : Apicius, De re coquinaria, I · Pline l'Ancien, Histoire naturelle, XIV · Columelle, De re rustica, XII
Ovide · Charactorium
