Vin d'épices de l'issue (dernier service)
Hypocras de la cour de Camelot
BoissonDocumentée🍯 🌶️facile20 min + infusion
Du vin rouge adouci de miel et chargé de gingembre, cannelle, girofle et graine de paradis, puis filtré jusqu'à devenir limpide et soyeux. Chaud ou frais, c'est le digestif noble par excellence, réputé bon pour l'estomac.
Vin d'épices de l'issue (dernier service)
Du vin rouge adouci de miel et chargé de gingembre, cannelle, girofle et graine de paradis, puis filtré jusqu'à devenir limpide et soyeux. Chaud ou frais, c'est le digestif noble par excellence, réputé bon pour l'estomac.
Quand je revins à la cour le roi Arthur me fit grand honneur, et au sortir des viandes on apporta l'hypocras dans les hanaps. Crois-moi, chevalier : nul vin n'est si courtois que celui-là, où le miel adoucit l'âpreté et où la poudre d'épices réchauffe le sang après les longs jeûnes de la quête. On le passe par la manche — un sac de drap qu'on nomme la chausse d'Hippocras — tant et tant qu'il devienne clair comme rubis. Bois-en une coupe, mais point trois, si tu veux tenir encore en selle.
Ingrédients
- •Vin rouge — un pichet (base)
- •Miel — à la douceur voulue (sucre médiéval)
- •Gingembre, cannelle — bonne pincée (poudre fine, chaleur)
- •Clou de girofle, graine de paradis — quelques-uns (épices nobles)
- •Macis ou noix muscade — un soupçon (parfum)
Comment on faisait : L'hypocras (vin passé à la « chausse d'Hippocras ») est documenté dans les recueils médiévaux comme le Ménagier de Paris (1393) et le Viandier. On le servait à l'« issue de table », réputé aide à la digestion. La graine de paradis (maniguette) était une épice de luxe très prisée avant la diffusion du poivre.
Sources : Le Ménagier de Paris (1393) · Le Viandier (Taillevent, XIVᵉ s.)