Sîtos (l'aliment-socle du repas)
Maza, galette d'orge des moissons
QuotidienDocumentée🧂 ☕facile30 min
Une galette dense d'orge torréfiée, pétrie sans levain ni four, parfois cuite sur une pierre chaude, parfois mangée crue et molle. Goût terreux et rustique, relevé d'huile d'olive et de sel : c'est le pain du peuple, des moissonneurs et des athlètes.
Sîtos (l'aliment-socle du repas)
Une galette dense d'orge torréfiée, pétrie sans levain ni four, parfois cuite sur une pierre chaude, parfois mangée crue et molle. Goût terreux et rustique, relevé d'huile d'olive et de sel : c'est le pain du peuple, des moissonneurs et des athlètes.
Avant d'être reine des ombres, j'étais l'enfant des champs, et l'orge fut mon pain de tous les jours. On la torréfie, on la moud, on la pétrit à peine — point besoin de four, une main et un peu d'eau suffisent. Les moissonneurs de Sicile en emplissaient leur besace avant l'aube, et ma mère bénissait chaque galette comme un fragment de la terre nourricière. Mange-la simple, frottée d'huile et de sel : c'est le goût de la vie qui toujours recommence.
Ingrédients
- •Farine d'orge torréfiée (alphita) — deux bonnes poignées (base)
- •Eau — juste assez pour lier (liant)
- •Huile d'olive — un filet (saveur et liant)
- •Sel marin — une pincée (assaisonnement)
Comment on faisait : La maza se distinguait de l'artos (le vrai pain levé, plus cher) : on la mangeait souvent sans cuisson, simple pâte molle, ou séchée pour la conserver. C'était l'aliment de base des classes populaires et des soldats grecs.
Sources : Athénée de Naucratis, Les Deipnosophistes (livre III) · Andrew Dalby, Food in the Ancient World from A to Z (2003)