Sitos (nourriture-socle)
Maza, la galette d'orge des marins
QuotidienDocumentée☕ 🧂facile30 min
Une galette dense d'orge grillée et pétrie, parfois à peine cuite, parfois mangée crue comme une pâte ferme. Roborative, légèrement amère, relevée d'une pincée de sel marin — l'aliment quotidien le plus répandu de la Grèce antique.
Sitos (nourriture-socle)
Une galette dense d'orge grillée et pétrie, parfois à peine cuite, parfois mangée crue comme une pâte ferme. Roborative, légèrement amère, relevée d'une pincée de sel marin — l'aliment quotidien le plus répandu de la Grèce antique.
Mortel, prête l'oreille à l'Ébranleur de la terre. Ce pain rude d'orge, ce sont les pêcheurs de Sounion qui me l'offrent avant de pousser leur barque sur mes flots — pauvre, oui, mais honnête comme la main qui tire le filet. On grille le grain sur la pierre chaude, on l'écrase au mortier, on le pétrit d'un peu d'eau et d'huile, et l'on mâche en silence. Souviens-toi : celui qui mange humblement et verse une goutte à mon nom, je le ramène au port.
Ingrédients
- •Farine d'orge grillée (alphita) — en abondance (socle)
- •Eau de source — ce qu'il faut (liant)
- •Huile d'olive — un filet (liant et goût)
- •Sel marin — une pincée (assaisonnement)
Comment on faisait : L'orge poussait mieux que le blé sur les sols pauvres et secs de la Grèce ; la maza était donc le vrai pain quotidien du peuple, le pain de froment restant un luxe. On la consommait sous mille formes, parfois simplement pétrie sans cuisson véritable.
Sources : Andrew Dalby, Siren Feasts: A History of Food and Gastronomy in Greece, Routledge, 1996 · Athénée de Naucratis, Les Deipnosophistes