Figues et dattes confites au miel et à la grenade
Fruits mûrs lentement confits dans un sirop de miel acidulé de jus de grenade, jusqu'à devenir brillants et fondants. Une conserve sucrée-acidulée qui se garde longtemps en jarre.
Fruits mûrs lentement confits dans un sirop de miel acidulé de jus de grenade, jusqu'à devenir brillants et fondants. Une conserve sucrée-acidulée qui se garde longtemps en jarre.
On me sert chaque jour, et chaque jour depuis le commencement : il faut donc des fruits qui ne meurent pas avec la saison. Mes prêtres font confire les figues et les dattes dans le miel, et y pressent la grenade pour réveiller leur douceur d'une pointe d'acidité. Ainsi mes celliers ne se vident jamais, et même au cœur de la crue je reçois les présents de l'été. Prends-en une figue luisante : tu goûteras le soleil que j'ai versé sur les vergers de la Vallée.
- •Figues fraîches — une corbeille (fruit principal)
- •Dattes mûres — une poignée (fruit et sucre)
- •Miel — généreusement (sirop de conservation)
- •Jus de grenade — une coupe (acidité)
- •Eau — un peu (sirop)
Figues et dattes confites au miel et à la grenade
Fruits mûrs lentement confits dans un sirop de miel acidulé de jus de grenade, jusqu'à devenir brillants et fondants. Une conserve sucrée-acidulée qui se garde longtemps en jarre.
Pourquoi ce plat ? Les celliers des temples solaires d'Héliopolis débordaient de fruits conservés pour les offrandes quotidiennes à Rê tout au long de l'année. Figues, dattes et grenades, confites dans le miel, gardaient leur douceur de récolte en récolte — une réserve digne d'un dieu que l'on devait nourrir chaque jour, sans interruption, depuis l'aube du monde.
On me sert chaque jour, et chaque jour depuis le commencement : il faut donc des fruits qui ne meurent pas avec la saison. Mes prêtres font confire les figues et les dattes dans le miel, et y pressent la grenade pour réveiller leur douceur d'une pointe d'acidité. Ainsi mes celliers ne se vident jamais, et même au cœur de la crue je reçois les présents de l'été. Prends-en une figue luisante : tu goûteras le soleil que j'ai versé sur les vergers de la Vallée.
Ingrédients (version d’époque)
- Figues fraîches — une corbeille (fruit principal)
- Dattes mûres — une poignée (fruit et sucre)
- Miel — généreusement (sirop de conservation)
- Jus de grenade — une coupe (acidité)
- Eau — un peu (sirop)
Ingrédients
- Figues fraîches (ou mi-séchées) — 400 g (fruit principal)
- Dattes dénoyautées — 150 g (fruit et sucre)
- Miel — 150 g (sirop)
- Jus de grenade pur — 150 ml (acidité)
- Eau — 100 ml (sirop)
- Graines de grenade fraîche — 1 poignée (décor et fraîcheur)
Préparation
- Dans une casserole, mélanger le miel, le jus de grenade et l'eau ; porter à frémissement.
- Ajouter les figues entières et les dattes ; cuire à feu doux 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient brillants et le sirop épaissi.
- Retirer délicatement les fruits, faire réduire le sirop encore quelques minutes s'il est trop liquide.
- Remettre les fruits dans le sirop, laisser tiédir.
- Verser en bocal propre (les fruits doivent baigner dans le sirop) ; se conserve plusieurs semaines au frais.
- Servir parsemé de graines de grenade fraîches.
Comment on faisait : Le miel était le grand conservateur de l'Antiquité (milieu antibactérien) : on y confisait fruits et même certaines viandes. Figues, dattes, grenades et raisins comptent parmi les fruits attestés en Égypte par les restes archéologiques et les peintures. La grenade, introduite au Nouvel Empire, devient un fruit prisé des élites — cohérent avec l'époque de Rê.
Le twist contemporain : Dressez les figues luisantes ouvertes en corolle, cœur tourné vers le haut, semées de grenade — comme de petits soleils rouges sur une assiette noire.
Sources : William J. Darby, Paul Ghalioungui, Louis Grivetti, Food: The Gift of Osiris, Academic Press, 1977 · Restes botaniques, tombes thébaines (Nouvel Empire)
Râ · Charactorium