Palathê — pâte de figues et grenade séchée
Un pain dense de figues séchées pétries avec graines de sésame, noix et arilles de grenade séchés, pressé puis tranché. Sucré, légèrement acidulé, il se conserve des semaines — la douceur de réserve par excellence.
Un pain dense de figues séchées pétries avec graines de sésame, noix et arilles de grenade séchés, pressé puis tranché. Sucré, légèrement acidulé, il se conserve des semaines — la douceur de réserve par excellence.
Crois-tu que je ne sois que ténèbres et privation ? Je suis aussi Plouton, le Riche : tout ce qui sommeille sous la terre m'appartient, le métal comme la graine. Prends les figues que l'été a gorgées de soleil, écrase-les, mêle-y les noix et mes pépins de grenade, et presse le tout en un pain dur. Range-le : il traversera l'hiver sans se gâter, comme la semence attend sous le sol l'heure de remonter. Voilà ma richesse — celle qu'on garde.
- •Figues séchées — en abondance (base sucrée)
- •Graines de sésame grillées — une poignée (liant et croquant)
- •Noix — une poignée (texture)
- •Arilles de grenade séchés — une poignée (signature acidulée)
- •Miel — un trait (liant)
- •Graines de fenouil ou anis — une pincée (parfum)
Palathê — pâte de figues et grenade séchée
Un pain dense de figues séchées pétries avec graines de sésame, noix et arilles de grenade séchés, pressé puis tranché. Sucré, légèrement acidulé, il se conserve des semaines — la douceur de réserve par excellence.
Pourquoi ce plat ? Le royaume d'Hadès est celui des richesses enfouies et des récoltes mises en réserve sous la terre. La palathê — figues pressées en pain qui se garde tout l'hiver — est l'image même de l'abondance souterraine : ce que l'automne cache, l'hiver le rend. Et la grenade y signe la marque du dieu.
Crois-tu que je ne sois que ténèbres et privation ? Je suis aussi Plouton, le Riche : tout ce qui sommeille sous la terre m'appartient, le métal comme la graine. Prends les figues que l'été a gorgées de soleil, écrase-les, mêle-y les noix et mes pépins de grenade, et presse le tout en un pain dur. Range-le : il traversera l'hiver sans se gâter, comme la semence attend sous le sol l'heure de remonter. Voilà ma richesse — celle qu'on garde.
Ingrédients (version d’époque)
- Figues séchées — en abondance (base sucrée)
- Graines de sésame grillées — une poignée (liant et croquant)
- Noix — une poignée (texture)
- Arilles de grenade séchés — une poignée (signature acidulée)
- Miel — un trait (liant)
- Graines de fenouil ou anis — une pincée (parfum)
Ingrédients
- Figues séchées moelleuses — 250 g (base sucrée)
- Graines de sésame grillées — 40 g (liant et croquant)
- Cerneaux de noix — 60 g (texture)
- Arilles de grenade frais (à demi séchés au four) ou séchés — 40 g (signature acidulée)
- Miel — 1 c. à soupe (liant)
- Graines de fenouil — 1/2 c. à café (parfum)
Préparation
- Si les figues sont sèches, les ramollir 10 min dans un peu d'eau tiède, puis bien les égoutter.
- Hacher grossièrement les figues et les noix.
- Dans un saladier, pétrir à la main figues, noix, sésame, arilles de grenade, miel et graines de fenouil en une masse compacte.
- Tasser fermement dans un moule chemisé (ou former un pain dense à la main).
- Presser sous un poids et laisser sécher 1 à 2 jours dans un endroit sec et frais.
- Démouler, trancher finement. Se conserve plusieurs semaines dans un linge.
Comment on faisait : La palathê était un « pain » ou galette de fruits séchés pressés (surtout figues), provision de longue garde courante en Grèce antique, où l'on conservait peu de choses au sucre faute de sucre raffiné : on comptait sur le séchage, le miel et l'huile. Le séchage des arilles de grenade pour prolonger leur conservation est attesté ; l'assemblage exact proposé ici est une reconstitution cohérente avec les ingrédients et techniques de l'époque.
Le twist contemporain : Coupée en petits cubes roulés dans le sésame, servie comme « energy balls » de l'Antiquité avec un café grec — provisions du voyageur des Enfers.
Sources : Aristophane / comédie attique (mentions de palathê) · Andrew Dalby, Food in the Ancient World from A to Z (2003), entrée « fig » · Maguelonne Toussaint-Samat, Histoire naturelle et morale de la nourriture
Hadès · Charactorium