Une boisson chaude couleur d'ambre, obtenue en faisant bouillir de l'eau sur le riz légèrement brûlé collé au fond de la marmite (le ranonapango). Goût grillé, légèrement amer, profondément réconfortant — le « thé » national malgache.

Pourquoi ce plat ? À Madagascar, on ne sert pas d'eau à table mais le ranovola : l'eau versée sur la croûte de riz grillée au fond de la marmite, qui prend un goût torréfié. De la plus humble case au Rova royal, c'est le geste qui termine tout repas — un rituel que Ranavalona III a connu toute sa vie.

Quand le repas s'achève, ne jetez jamais le riz attaché au fond de la marmite : c'est là qu'est le trésor. On verse un peu d'eau sur cette croûte dorée, on la fait bouillir, et voilà notre boisson — chaude, du goût du feu, que nous buvons à la place de l'eau claire. Chez nous, même la reine boit le ranovola. Il réchauffe le ventre après le riz et il ne se perd rien. Buvez-le brûlant, à petites gorgées, comme nous le faisons depuis toujours.

Comment on faisait : Le riz cuit dans des marmites en fonte attachait toujours au fond une croûte (ranonapango) que l'on grattait et mangeait, tandis que l'eau bouillie dessus devenait la boisson de table universelle, faute de thé importé accessible à tous.

Le twist contemporain : Servi glacé avec un trait de miel, le ranovola devient un thé de riz rafraîchissant très proche des boissons de riz grillé asiatiques.

Ranavalona III · Charactorium