Un riz mou cuit directement avec des brèdes et un peu de viande ou de gingembre, jusqu'à devenir un porridge salé et réconfortant. C'est le plat du matin, du soir, du retour des rizières : nourrissant, simple, vert.

Pourquoi ce plat ? Le vary amin'anana — riz cuit avec ses brèdes — est le repas de tous les jours de Madagascar, du paysan jusqu'à la cour. Reine d'un peuple de riziculteurs, Ranavalona III partageait avec tout son royaume cet attachement viscéral au riz vert.

Voici le plat que mon peuple porte dans son ventre et dans son cœur. Le riz est notre vie : nous le plantons, nous le chantons, nous l'offrons aux ancêtres. Quand le riz est cuit bien tendre avec les brèdes, point n'est besoin d'autre chose pour rassasier une maisonnée. On y jette parfois un morceau de zébu, mais le pauvre comme la reine s'en contentent. Mangez-en chaud : c'est tout Madagascar dans un bol.

Comment on faisait : Le riz se cultivait en terrasses inondées sur les hautes terres autour d'Antananarivo. Cuit longuement avec les brèdes du jardin, il formait le repas de base mangé deux à trois fois par jour, souvent sans viande dans les foyers modestes.

Le twist contemporain : Une lichette d'huile au gingembre grillé et quelques brèdes croquantes en surface transforment ce porridge ancestral en bol-réconfort moderne.

Ranavalona III · Charactorium