Breakfast (plat chaud du buffet matinal, servi sous cloche d'argent)
Kedgeree du breakfast
QuotidienReconstitution🌶️ 🧂 🍄facile40 min
Riz parfumé au curry mêlé de poisson fumé effeuillé, d'œufs durs et de persil — un breakfast nourrissant qui réchauffe les matinées brumeuses de Londres.
Pourquoi ce plat ? Ada appartient à l'aristocratie britannique au cœur de l'Empire des Indes : le kedgeree, hérité du khichri indien et adopté par les tables anglaises, est le plat-roi du breakfast dans une maison comme la sienne. Une mathématicienne au travail dès l'aube appréciait ce déjeuner consistant et tiède, prêt sur le buffet.
Permettez-moi, je vous prie, de vous présenter le plat dont je goûte volontiers à l'aurore, avant que mon esprit ne s'attelle aux nombres. On le tient des Indes, et le personnel le dispose sous cloche d'argent : un riz teinté d'épices, le haddock défait à la fourchette, l'œuf dur émietté par-dessus. Je vous recommande de ne point lésiner sur le poivre ni sur le citron, car c'est là que réside tout l'esprit de la chose. Rien ne dispose mieux l'entendement au calcul qu'un breakfast solide et bien relevé.
Ingrédients
- •Riz — deux tasses (base)
- •Haddock fumé (églefin) — un beau filet (protéine)
- •Œufs durs — trois (garniture)
- •Beurre frais — une bonne noix (liant)
- •Poudre de curry — une cuillerée (épice signature)
- •Persil — une poignée (fraîcheur)
- •Citron — un (acidité)
Comment on faisait : Le kedgeree descend du khichri indien (riz et lentilles). Les officiers et familles coloniales l'ont rapporté en Grande-Bretagne où, dès le milieu du XIXe siècle, il devient un incontournable du breakfast servi en buffet froid ou tiède dans les demeures aisées.
Sources : Mrs Beeton, Book of Household Management (1861)