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Kedgeree du breakfast
Pourquoi ce plat ? Ada appartient à l'aristocratie britannique au cœur de l'Empire des Indes : le kedgeree, hérité du khichri indien et adopté par les tables anglaises, est le plat-roi du breakfast dans une maison comme la sienne. Une mathématicienne au travail dès l'aube appréciait ce déjeuner consistant et tiède, prêt sur le buffet.
Riz parfumé au curry mêlé de poisson fumé effeuillé, d'œufs durs et de persil — un breakfast nourrissant qui réchauffe les matinées brumeuses de Londres.
Permettez-moi, je vous prie, de vous présenter le plat dont je goûte volontiers à l'aurore, avant que mon esprit ne s'attelle aux nombres. On le tient des Indes, et le personnel le dispose sous cloche d'argent : un riz teinté d'épices, le haddock défait à la fourchette, l'œuf dur émietté par-dessus. Je vous recommande de ne point lésiner sur le poivre ni sur le citron, car c'est là que réside tout l'esprit de la chose. Rien ne dispose mieux l'entendement au calcul qu'un breakfast solide et bien relevé.
- •Riz — deux tasses (base)
- •Haddock fumé (églefin) — un beau filet (protéine)
- •Œufs durs — trois (garniture)
- •Beurre frais — une bonne noix (liant)
- •Poudre de curry — une cuillerée (épice signature)
- •Persil — une poignée (fraîcheur)
- •Citron — un (acidité)
Kedgeree du breakfast
Riz parfumé au curry mêlé de poisson fumé effeuillé, d'œufs durs et de persil — un breakfast nourrissant qui réchauffe les matinées brumeuses de Londres.
Pourquoi ce plat ? Ada appartient à l'aristocratie britannique au cœur de l'Empire des Indes : le kedgeree, hérité du khichri indien et adopté par les tables anglaises, est le plat-roi du breakfast dans une maison comme la sienne. Une mathématicienne au travail dès l'aube appréciait ce déjeuner consistant et tiède, prêt sur le buffet.
Permettez-moi, je vous prie, de vous présenter le plat dont je goûte volontiers à l'aurore, avant que mon esprit ne s'attelle aux nombres. On le tient des Indes, et le personnel le dispose sous cloche d'argent : un riz teinté d'épices, le haddock défait à la fourchette, l'œuf dur émietté par-dessus. Je vous recommande de ne point lésiner sur le poivre ni sur le citron, car c'est là que réside tout l'esprit de la chose. Rien ne dispose mieux l'entendement au calcul qu'un breakfast solide et bien relevé.
Ingrédients (version d’époque)
- Riz — deux tasses (base)
- Haddock fumé (églefin) — un beau filet (protéine)
- Œufs durs — trois (garniture)
- Beurre frais — une bonne noix (liant)
- Poudre de curry — une cuillerée (épice signature)
- Persil — une poignée (fraîcheur)
- Citron — un (acidité)
Ingrédients
- Riz basmati — 250 g (cru) (base)
- Haddock fumé — 300 g (protéine)
- Œufs — 3 (garniture)
- Beurre — 40 g (liant)
- Curry en poudre — 1,5 c. à café (épice signature)
- Persil plat ciselé — 4 c. à soupe (fraîcheur)
- Citron — 1 (acidité)
- Lait — 300 ml (pochage du poisson)
Préparation
- Pocher le haddock 8 min dans le lait frémissant, puis l'égoutter et l'effeuiller en retirant les arêtes.
- Cuire le riz à l'eau salée, l'égoutter et le réserver.
- Faire durcir les œufs (9 min), les écaler et les couper en quartiers.
- Faire fondre le beurre dans une large poêle, y réveiller le curry une minute, puis ajouter le riz et le poisson, mélanger délicatement.
- Hors du feu, incorporer le persil, parsemer des œufs, arroser de jus de citron et servir bien chaud.
Comment on faisait : Le kedgeree descend du khichri indien (riz et lentilles). Les officiers et familles coloniales l'ont rapporté en Grande-Bretagne où, dès le milieu du XIXe siècle, il devient un incontournable du breakfast servi en buffet froid ou tiède dans les demeures aisées.
Le twist contemporain : Une cuillerée de crème fraîche et quelques œufs de truite pour un dressage en bol, façon brunch dominical.
Sources : Mrs Beeton, Book of Household Management (1861)
Ada Lovelace · Charactorium
