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Hypocras, le vin épicé de l'issue de table
Pourquoi ce plat ? Quand le banquet du Roi Noble s'achève, on sert l'hypocras pour clore et faciliter la digestion. Le rusé Renart, qui sait toujours s'attarder là où coule le bon vin, apprécie cette boisson de fin de festin — et profite de l'ivresse des autres convives pour mieux les berner.
Un vin rouge ou blanc adouci au miel et infusé d'épices (cannelle, gingembre, girofle), puis filtré dans une « chausse ». La boisson de prestige qui clôturait les repas médiévaux, réputée bonne pour la digestion.
Le festin tire à sa fin, seigneurs, mais ne te lève pas encore : voici l'hypocras ! Du bon vin où j'ai fait fondre le miel, et dedans la cannelle, le gingembre, le girofle, qu'on laisse dormir une nuit avant de couler le tout par la chausse. Bois-en une coupe, l'ami, elle réchauffe le ventre et délie la langue — surtout celle de mon voisin, qui en dira bientôt plus qu'il ne voudrait. Pendant qu'il babille et que sa tête tourne, moi, Renart, je garde l'esprit clair : un goupil avisé sait jusqu'où remplir sa coupe.
- •Vin (rouge ou blanc) — un pichet (base)
- •Miel — à belle main (sucrant médiéval (pas de sucre courant))
- •Cannelle — généreuse (épice maîtresse)
- •Gingembre — un peu (chaleur)
- •Clou de girofle — quelques-uns (parfum)
- •Graine de paradis — une pincée (piquant noble)
Hypocras, le vin épicé de l'issue de table
Un vin rouge ou blanc adouci au miel et infusé d'épices (cannelle, gingembre, girofle), puis filtré dans une « chausse ». La boisson de prestige qui clôturait les repas médiévaux, réputée bonne pour la digestion.
Pourquoi ce plat ? Quand le banquet du Roi Noble s'achève, on sert l'hypocras pour clore et faciliter la digestion. Le rusé Renart, qui sait toujours s'attarder là où coule le bon vin, apprécie cette boisson de fin de festin — et profite de l'ivresse des autres convives pour mieux les berner.
Le festin tire à sa fin, seigneurs, mais ne te lève pas encore : voici l'hypocras ! Du bon vin où j'ai fait fondre le miel, et dedans la cannelle, le gingembre, le girofle, qu'on laisse dormir une nuit avant de couler le tout par la chausse. Bois-en une coupe, l'ami, elle réchauffe le ventre et délie la langue — surtout celle de mon voisin, qui en dira bientôt plus qu'il ne voudrait. Pendant qu'il babille et que sa tête tourne, moi, Renart, je garde l'esprit clair : un goupil avisé sait jusqu'où remplir sa coupe.
Ingrédients (version d’époque)
- Vin (rouge ou blanc) — un pichet (base)
- Miel — à belle main (sucrant médiéval (pas de sucre courant))
- Cannelle — généreuse (épice maîtresse)
- Gingembre — un peu (chaleur)
- Clou de girofle — quelques-uns (parfum)
- Graine de paradis — une pincée (piquant noble)
Ingrédients
- Vin rouge fruité (ou blanc moelleux) — 1 bouteille (75 cl) (base)
- Miel — 4 à 6 cuillères à soupe (sucrant)
- Bâton de cannelle — 1 (épice maîtresse)
- Gingembre frais — 3 fines rondelles (chaleur)
- Clous de girofle — 4 (parfum)
- Graine de paradis ou cardamome — 1 pincée (piquant)
Préparation
- Faire tiédir (sans bouillir) le vin avec le miel jusqu'à dissolution complète.
- Ajouter cannelle, gingembre, girofle et graine de paradis, retirer du feu et laisser infuser à couvert plusieurs heures, idéalement une nuit.
- Filtrer soigneusement à travers une étamine (la « chausse » médiévale) pour obtenir un liquide limpide.
- Servir frais ou légèrement tiède, dans de petites coupes, en clôture de repas.
- Se conserve quelques jours au frais en bouteille fermée.
Comment on faisait : L'hypocras (dont le nom évoque Hippocrate, via la « manche d'Hippocrate » servant à le filtrer) était la boisson d'apparat de l'issue de table. Sucré au miel et richement épicé, il affichait la richesse de l'hôte et passait pour aider la digestion des longs banquets.
Le twist contemporain : Le servir glacé en petits verres comme un apéritif d'époque, ou en faire des glaçons aromatiques pour parfumer un vin chaud d'hiver.
Sources : Le Ménagier de Paris (vers 1393), recette d'hypocras · Le Viandier de Taillevent, vins épicés de fin de repas
Renart · Charactorium
