Une soupe-bouillie épaisse d'orge et d'avoine, gonflée de poireaux, de chou et de pois secs, parfumée aux herbes ramassées sous les chênes. Le ventre du proscrit, réconfortant et inépuisable.

Pourquoi ce plat ? Le pottage est LE plat quotidien du petit peuple anglais médiéval, celui que les compagnons de Robin auraient mangé chaque jour : une bouillie d'orge et de légumes qui mijote sans fin sur le feu, à laquelle on ajoute ce que la chasse et la cueillette rapportent.

Approche-toi du feu, l'ami, et tends ton écuelle ! Voilà ce qui nous tient chaud le ventre quand le shérif nous croit affamés. Mon orge mijote là depuis l'aube, et j'y jette ce que Sherwood me donne — un poireau, une poignée de pois, le thym que cueille Marianne. Mange à ta faim : à ma table, le pauvre est aussi bien traité que le riche est délesté !

Comment on faisait : Le pottage était la base de l'alimentation anglaise médiévale, du paysan au moine. La marmite restait sur le feu en permanence et on la rechargeait sans la vider jamais (le « perpetual stew »). Pois, fèves, orge et avoine y dominaient ; la viande y était rare et précieuse.

Le twist contemporain : Servi dans une miche de pain évidée façon « bread bowl », clin d'œil au tranchoir médiéval que l'on mangeait à la fin.

Sources : C. Anne Wilson, Food and Drink in Britain · Maggie Black, The Medieval Cookbook

Robin des Bois · Charactorium