Une épaule d'agneau frottée d'huile d'olive, de cumin et de coriandre, rôtie lentement jusqu'à ce que la chair se détache, relevée d'une douceur de grenade. La viande des jours de gloire.

Pourquoi ce plat ? Les Écritures décrivent l'opulence quotidienne de la table de Salomon (bœufs, moutons, gibier en abondance pour ses banquets). La viande rôtie était un luxe réservé aux fêtes et au roi ; l'agneau, animal des troupeaux du Levant, en était la pièce maîtresse lors des grands mishteh.

Entre, hôte, et que ta place soit la meilleure, car le festin est dressé. On dit que ma table voyait passer chaque jour des troupeaux entiers — vanité, peut-être, mais un roi honore ses convives par l'abondance. Prends cet agneau : frotte-le d'huile et des épices venues par mer de pays lointains, puis laisse le feu faire patiemment son œuvre, sans hâte. Arrose-le de jus de grenade pour réveiller le gras. Bois, mange, et réjouis-toi : tout le reste, je te l'assure, n'est que poursuite du vent.

Comment on faisait : On rôtissait l'agneau entier ou en quartiers sur des braises ou dans un four de terre (tabun). La viande étant rare et coûteuse, sa présence signalait une fête, une visite d'honneur ou un sacrifice partagé. Les épices importées affichaient le rang de l'hôte.

Le twist contemporain : Effiloché et glissé dans du pain plat chaud avec des grenades fraîches : un « mezzé » de banquet biblique revisité en version conviviale.

Salomon · Charactorium