Se'udat hamelekh — agneau rôti aux herbes amères de la table royale
Épaule d'agneau frottée d'huile, d'ail et d'hysope, rôtie lentement jusqu'à ce qu'elle se défasse, servie sur un lit d'herbes amères et accompagnée de pain de blé fin réservé aux nobles.
Épaule d'agneau frottée d'huile, d'ail et d'hysope, rôtie lentement jusqu'à ce qu'elle se défasse, servie sur un lit d'herbes amères et accompagnée de pain de blé fin réservé aux nobles.
Que l'on dresse la table ! Aujourd'hui n'est pas un jour de lentilles, mais un jour d'allégresse devant l'Éternel. Prends le meilleur agneau du troupeau, frotte-le d'huile et d'hysope, et laisse-le sur les braises jusqu'à ce que la chair cède sous le doigt. Mange avec les herbes amères, car même au festin il sied de se souvenir des jours d'épreuve. Et qu'on apporte la lyre : un roi rassasié rend grâce en musique.
- •Épaule d'agneau — une pièce (base)
- •Huile d'olive — généreuse (enrobage)
- •Ail — plusieurs gousses écrasées (aromate)
- •Hysope et coriandre fraîche — une botte (herbes)
- •Sel — à la main (assaisonnement)
- •Herbes amères (roquette sauvage, pissenlit, chicorée) — un grand bouquet (garniture)
Se'udat hamelekh — agneau rôti aux herbes amères de la table royale
Épaule d'agneau frottée d'huile, d'ail et d'hysope, rôtie lentement jusqu'à ce qu'elle se défasse, servie sur un lit d'herbes amères et accompagnée de pain de blé fin réservé aux nobles.
Pourquoi ce plat ? Devenu roi à Hébron puis à Jérusalem, David recevait à sa table des chefs et des prophètes. La viande — agneau ou chevreau pris dans les troupeaux royaux — marquait les grandes occasions, les alliances et les actions de grâces. Le festin royal disait la richesse du roi oint par Samuel.
Que l'on dresse la table ! Aujourd'hui n'est pas un jour de lentilles, mais un jour d'allégresse devant l'Éternel. Prends le meilleur agneau du troupeau, frotte-le d'huile et d'hysope, et laisse-le sur les braises jusqu'à ce que la chair cède sous le doigt. Mange avec les herbes amères, car même au festin il sied de se souvenir des jours d'épreuve. Et qu'on apporte la lyre : un roi rassasié rend grâce en musique.
Ingrédients (version d’époque)
- Épaule d'agneau — une pièce (base)
- Huile d'olive — généreuse (enrobage)
- Ail — plusieurs gousses écrasées (aromate)
- Hysope et coriandre fraîche — une botte (herbes)
- Sel — à la main (assaisonnement)
- Herbes amères (roquette sauvage, pissenlit, chicorée) — un grand bouquet (garniture)
Ingrédients
- Épaule d'agneau — 1,5 kg avec os (base)
- Huile d'olive vierge — 5 c. à soupe (enrobage)
- Ail — 6 gousses écrasées (aromate)
- Origan ou marjolaine (à défaut d'hysope) — 2 c. à soupe (herbes)
- Coriandre fraîche — 1 botte (herbes)
- Sel — 2 c. à café (assaisonnement)
- Roquette et feuilles de pissenlit — 150 g (lit d'herbes amères)
Préparation
- Mélanger huile, ail, origan et sel ; en enrober entièrement l'épaule d'agneau. Laisser reposer 1 h.
- Saisir l'agneau sur toutes ses faces, puis le rôtir couvert à 150 °C pendant 3 à 4 h, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
- Découvrir 20 min en fin de cuisson pour dorer.
- Disposer sur un lit de roquette et de feuilles de pissenlit, parsemer de coriandre.
- Servir avec du pain de blé chaud pour saucer le jus.
Comment on faisait : On rôtissait la bête entière ou en quartiers sur un feu ouvert, ou cuite dans un four de terre (tannour). Les herbes amères, déjà associées aux repas rituels, contrebalançaient le gras de la viande. Le pain de blé blanc, plus rare et plus cher que l'orge, signalait le rang du convive.
Le twist contemporain : Effiloché et glissé dans un pain plat tiède avec un trait de tahini et des herbes amères : le festin de David version street-food assumée.
Sources : Bible hébraïque, 2 Samuel 6:19 ; 1 Rois 1 (festins royaux) · Nathan MacDonald, *What Did the Ancient Israelites Eat?*, Eerdmans, 2008
David · Charactorium