retournerNazid 'adashim — potage de lentilles rousses
Nazid 'adashim — potage de lentilles rousses
Pourquoi ce plat ? Le « plat de lentilles roux » est le plus célèbre potage de la Bible hébraïque (celui pour lequel Ésaü vend son droit d'aînesse). À la table de Salomon, descendant de cette lignée, ce ragoût humble reste le repas de tous les jours, pris en trempant le pain dans la marmite commune.
Un épais potage de lentilles corail fondues, parfumé au cumin et à l'huile d'olive, d'une belle couleur rousse. On ne le mange pas à la cuillère mais on y plonge des morceaux de pain plat.
Approche, toi qui passes, et n'aie pas honte de la marmite du pauvre. Vois cette écuelle de lentilles rousses : mon aïeul Ésaü en céda jadis son aînesse, tant la faim rend l'homme insensé. À ma table comme à celle du laboureur, on y trempe le pain et l'on rend grâce. Fais fondre les lentilles dans l'eau jusqu'à ce qu'elles n'aient plus de forme, verse l'huile d'olive d'une main large, et que le cumin parle le dernier. La sagesse, vois-tu, est de savoir se rassasier de peu.
- •Lentilles rousses — deux poignées par convive (base du potage)
- •Huile d'olive — un bon filet (corps et richesse)
- •Oignon — un, émincé (fondation aromatique)
- •Cumin — selon le goût (épice signature)
- •Sel — une pincée (assaisonnement)
- •Pain plat d'orge ou de froment — à volonté (ustensile et accompagnement)
Nazid 'adashim — potage de lentilles rousses
Un épais potage de lentilles corail fondues, parfumé au cumin et à l'huile d'olive, d'une belle couleur rousse. On ne le mange pas à la cuillère mais on y plonge des morceaux de pain plat.
Pourquoi ce plat ? Le « plat de lentilles roux » est le plus célèbre potage de la Bible hébraïque (celui pour lequel Ésaü vend son droit d'aînesse). À la table de Salomon, descendant de cette lignée, ce ragoût humble reste le repas de tous les jours, pris en trempant le pain dans la marmite commune.
Approche, toi qui passes, et n'aie pas honte de la marmite du pauvre. Vois cette écuelle de lentilles rousses : mon aïeul Ésaü en céda jadis son aînesse, tant la faim rend l'homme insensé. À ma table comme à celle du laboureur, on y trempe le pain et l'on rend grâce. Fais fondre les lentilles dans l'eau jusqu'à ce qu'elles n'aient plus de forme, verse l'huile d'olive d'une main large, et que le cumin parle le dernier. La sagesse, vois-tu, est de savoir se rassasier de peu.
Ingrédients (version d’époque)
- Lentilles rousses — deux poignées par convive (base du potage)
- Huile d'olive — un bon filet (corps et richesse)
- Oignon — un, émincé (fondation aromatique)
- Cumin — selon le goût (épice signature)
- Sel — une pincée (assaisonnement)
- Pain plat d'orge ou de froment — à volonté (ustensile et accompagnement)
Ingrédients
- Lentilles corail — 250 g (base du potage)
- Huile d'olive — 4 c. à soupe (corps et richesse)
- Oignon — 1 gros, émincé (fondation aromatique)
- Cumin en poudre — 1,5 c. à café (épice signature)
- Coriandre en poudre — 1 c. à café (rondeur)
- Sel — 1 c. à café (assaisonnement)
- Eau ou bouillon — 1 litre (cuisson)
- Pain pita ou pain plat — pour servir (accompagnement)
Préparation
- Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide et doré.
- Ajouter cumin et coriandre, remuer 30 secondes pour libérer les arômes.
- Verser les lentilles corail rincées et l'eau, porter à ébullition.
- Laisser mijoter 20 à 25 min à feu doux, jusqu'à ce que les lentilles se défassent en purée épaisse.
- Saler, rectifier, ajouter un dernier filet d'huile d'olive crue.
- Servir tiède dans un bol commun, avec du pain plat pour saucer.
Comment on faisait : À l'époque, on cuisait dans une marmite de terre posée sur des braises. Les lentilles, l'une des plus anciennes légumineuses cultivées au Levant, séchaient au soleil et se conservaient des mois — nourriture de base accessible à tous, du berger au roi.
Le twist contemporain : Une cuillère de yaourt grec et quelques feuilles de menthe ciselée par-dessus : la fraîcheur tranche joliment avec le cumin.
Salomon · Charactorium
