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Yayin harekach — vin aromatisé au miel et aux épices
Pourquoi ce plat ? Le Cantique des cantiques attribué à Salomon évoque le « vin aromatique » (yayin harekach) et le « jus de grenade ». Le vin coulait à flots dans les banquets royaux, souvent adouci au miel et parfumé d'épices venues d'Orient — la boisson de la sagesse et de la fête réunies.
Un vin chauffé doucement, marié au miel, à la cannelle et au safran, additionné d'un trait de grenade. Servi tiède dans des coupes, c'est l'âme liquide du mishteh.
Lève la coupe avec moi, ami, car le vin réjouit le cœur de l'homme — et qui pourrait mieux que moi le savoir ? Prends le vin de mes vignes, fais-le tiédir sans qu'il bouille, fonds-y le miel, jette la cannelle et quelques fils de safran venus par les caravanes. Une larme de grenade, et le voilà digne d'un roi. Bois avec mesure pourtant : car au fond de la coupe, comme au fond de toute gloire, j'ai souvent trouvé le vent.
- •Vin de raisin — une cruche (base)
- •Miel — à doser au goût (douceur)
- •Cannelle — un bâton (épice de Saba)
- •Safran — quelques fils (couleur et parfum)
- •Jus de grenade — un filet (fruité acidulé)
Yayin harekach — vin aromatisé au miel et aux épices
Un vin chauffé doucement, marié au miel, à la cannelle et au safran, additionné d'un trait de grenade. Servi tiède dans des coupes, c'est l'âme liquide du mishteh.
Pourquoi ce plat ? Le Cantique des cantiques attribué à Salomon évoque le « vin aromatique » (yayin harekach) et le « jus de grenade ». Le vin coulait à flots dans les banquets royaux, souvent adouci au miel et parfumé d'épices venues d'Orient — la boisson de la sagesse et de la fête réunies.
Lève la coupe avec moi, ami, car le vin réjouit le cœur de l'homme — et qui pourrait mieux que moi le savoir ? Prends le vin de mes vignes, fais-le tiédir sans qu'il bouille, fonds-y le miel, jette la cannelle et quelques fils de safran venus par les caravanes. Une larme de grenade, et le voilà digne d'un roi. Bois avec mesure pourtant : car au fond de la coupe, comme au fond de toute gloire, j'ai souvent trouvé le vent.
Ingrédients (version d’époque)
- Vin de raisin — une cruche (base)
- Miel — à doser au goût (douceur)
- Cannelle — un bâton (épice de Saba)
- Safran — quelques fils (couleur et parfum)
- Jus de grenade — un filet (fruité acidulé)
Ingrédients
- Vin rouge fruité — 75 cl (base)
- Miel — 3 c. à soupe (douceur)
- Bâton de cannelle — 1 (épice)
- Safran — 1 pincée de fils (couleur et parfum)
- Jus de grenade — 10 cl (fruité acidulé)
- Version sans alcool : jus de raisin — 75 cl (base alternative pour enfants)
Préparation
- Verser le vin (ou le jus de raisin) dans une casserole avec la cannelle et le safran.
- Chauffer doucement sans jamais faire bouillir, environ 10 min, pour infuser les épices.
- Hors du feu, fondre le miel et ajouter le jus de grenade.
- Laisser reposer 5 min, retirer le bâton de cannelle.
- Servir tiède dans des coupes ou des bols.
Comment on faisait : Le vin antique, plus épais et parfois résineux, se buvait souvent coupé d'eau et adouci au miel ou au sirop de raisin (defrutum). Les épices d'importation, coûteuses, le transformaient en boisson de prestige réservée aux tables aisées et aux fêtes.
Le twist contemporain : Servi glacé en été, avec des grains de grenade flottants : un « vin de Salomon » version sangria orientale (et sa déclinaison sans alcool pour toute la famille).
Salomon · Charactorium
