retournerYayin bidvash — vin mêlé de miel et d'épices
Yayin bidvash — vin mêlé de miel et d'épices
Pourquoi ce plat ? Le jour où l'Arche entra dans Jérusalem, David dansa de toutes ses forces devant l'Éternel, puis distribua à tout le peuple, hommes et femmes, du pain, de la viande et un gâteau de raisins (2 Samuel 6). Le vin de Judée, adouci de miel et réchauffé d'épices, accompagnait ces fêtes où le roi-poète chantait sa joie.
Vin rouge léger tiédi avec du miel, des dattes et une pointe de cannelle et de coriandre, servi à la coupe lors des jours d'allégresse. Doux, fruité, à peine épicé.
Lève la coupe avec moi ! Le jour où l'Arche monta vers la cité, j'ai dansé jusqu'à perdre mon manteau, sans honte devant l'Éternel. On adoucit le vin de miel et de dattes, on y jette un soupçon d'écorce parfumée, et on le passe de main en main pour que nul ne reste à sec. Le vin réjouit le cœur de l'homme — bois donc, et que ton cœur chante.
- •Vin rouge — une cruche (base)
- •Miel sauvage — à la louche (douceur)
- •Dattes — une poignée (douceur et corps)
- •Cannelle (écorce) — un fragment (épice)
- •Graines de coriandre — une pincée (parfum)
Yayin bidvash — vin mêlé de miel et d'épices
Vin rouge léger tiédi avec du miel, des dattes et une pointe de cannelle et de coriandre, servi à la coupe lors des jours d'allégresse. Doux, fruité, à peine épicé.
Pourquoi ce plat ? Le jour où l'Arche entra dans Jérusalem, David dansa de toutes ses forces devant l'Éternel, puis distribua à tout le peuple, hommes et femmes, du pain, de la viande et un gâteau de raisins (2 Samuel 6). Le vin de Judée, adouci de miel et réchauffé d'épices, accompagnait ces fêtes où le roi-poète chantait sa joie.
Lève la coupe avec moi ! Le jour où l'Arche monta vers la cité, j'ai dansé jusqu'à perdre mon manteau, sans honte devant l'Éternel. On adoucit le vin de miel et de dattes, on y jette un soupçon d'écorce parfumée, et on le passe de main en main pour que nul ne reste à sec. Le vin réjouit le cœur de l'homme — bois donc, et que ton cœur chante.
Ingrédients (version d’époque)
- Vin rouge — une cruche (base)
- Miel sauvage — à la louche (douceur)
- Dattes — une poignée (douceur et corps)
- Cannelle (écorce) — un fragment (épice)
- Graines de coriandre — une pincée (parfum)
Ingrédients
- Vin rouge léger — 75 cl (base)
- Miel — 3 c. à soupe (douceur)
- Dattes dénoyautées — 5 (corps)
- Bâton de cannelle — 1 (épice)
- Graines de coriandre — 1/2 c. à café écrasée (parfum)
Préparation
- Verser le vin dans une casserole avec le miel, les dattes fendues, la cannelle et la coriandre.
- Chauffer doucement sans jamais faire bouillir, jusqu'à ce que les arômes se libèrent (10 min).
- Laisser infuser hors du feu 10 min de plus.
- Filtrer et servir tiède dans des coupes ; version sans alcool : remplacer le vin par du jus de raisin rouge.
- Pour les enfants à l'école, n'utiliser que la version au jus de raisin.
Comment on faisait : Le vin antique, souvent coupé d'eau et conservé en jarres, se bonifiait et s'adoucissait de miel ou de fruits ; on l'épiçait pour masquer l'aigreur des cuvées vieillissantes. Les fêtes religieuses et royales s'accompagnaient toujours de libations.
Le twist contemporain : Servi glacé avec une rondelle de figue fraîche, ce 'vin du roi-poète' devient un punch d'été ; en version jus de raisin, il régale toute la tablée familiale.
Sources : Bible hébraïque, 2 Samuel 6:14-19 ; Psaume 104:15 ('le vin qui réjouit le cœur de l'homme') · Patrick E. McGovern, *Ancient Wine: The Search for the Origins of Viniculture*, Princeton, 2003
David · Charactorium
