Mishteh (le banquet de fête où l'on partage la viande)
Chevreau rôti aux herbes du désert
FestifReconstitution🧂 🍄 🌶️moyen4 h 30
Une épaule de chevreau frottée d'huile, de cumin et d'hysope, rôtie lentement jusqu'à ce que la chair se détache, servie sur un lit de pain qui boit le jus.
Mishteh (le banquet de fête où l'on partage la viande)
Une épaule de chevreau frottée d'huile, de cumin et d'hysope, rôtie lentement jusqu'à ce que la chair se détache, servie sur un lit de pain qui boit le jus.
Pour ma noce à Timna, j'ai voulu un festin de sept jours, comme il sied à un homme fort. Choisis une bête jeune et grasse, frotte-la d'huile et des herbes amères de la colline, puis confie-la au feu lent — la patience vaut mieux que la flamme vive. Quand la chair cède sous le doigt, déchire-la et donne-la d'abord à tes hôtes. Ce jour-là j'ai posé une énigme à trente Philistins ; eux n'ont eu que la viande, et moi j'ai gardé la douceur du miel pour la fin.
Ingrédients
- •Épaule de chevreau — une, avec l'os (pièce maîtresse)
- •Huile d'olive — pour enduire (dorure et tendreté)
- •Hysope (za'atar sauvage) — une touffe (parfum résineux)
- •Cumin — une pincée généreuse (épice de fond)
- •Ail sauvage — quelques gousses (puissance)
- •Sel — à la main (croûte)
Comment on faisait : On ne mangeait de la viande qu'aux fêtes, aux noces et aux sacrifices : un animal entier était un luxe partagé par toute la maisonnée. Le chevreau se rôtissait sur des braises dans une fosse ou se mijotait dans le lait — mais jamais le chevreau dans le lait de sa mère, interdit par la Loi. Hysope et cumin remplaçaient des épices qu'on ne connaissait pas encore.