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Posca — l'eau vinaigrée du sobre
Pourquoi ce plat ? La posca, eau coupée de vinaigre, était la boisson des soldats, des esclaves et de tous ceux qui refusaient l'ivresse. Pour Sénèque, qui boit l'eau plutôt que les vins capiteux des banquets, c'est la boisson stoïcienne par excellence : elle désaltère sans asservir.
Une boisson désaltérante et acidulée, faite d'eau fraîche, d'un trait de vinaigre de vin et d'une pointe de miel, parfois parfumée d'herbes. Le contraire du vin de fête : on la boit pour étancher la soif, pas pour s'étourdir.
On rit de moi parce que je bois ce que boivent les légionnaires. Qu'on rie ! Le vin échauffe la langue et délie les sottises ; l'eau vinaigrée, elle, garde l'esprit clair pour la nuit où je veux lire et écrire. Verse une mesure de vinaigre dans dix d'eau fraîche, une larme de miel pour adoucir, et tu tiendras la chaleur et la soif à distance. Celui qui apprend à se contenter d'une telle boisson n'a plus rien à craindre des jours maigres.
- •Eau de source fraîche — une cruche (base)
- •Vinaigre de vin — un trait (acidité)
- •Miel — une larme (adoucissant)
- •Herbes (menthe ou coriandre) — quelques brins (parfum, facultatif)
Posca — l'eau vinaigrée du sobre
Une boisson désaltérante et acidulée, faite d'eau fraîche, d'un trait de vinaigre de vin et d'une pointe de miel, parfois parfumée d'herbes. Le contraire du vin de fête : on la boit pour étancher la soif, pas pour s'étourdir.
Pourquoi ce plat ? La posca, eau coupée de vinaigre, était la boisson des soldats, des esclaves et de tous ceux qui refusaient l'ivresse. Pour Sénèque, qui boit l'eau plutôt que les vins capiteux des banquets, c'est la boisson stoïcienne par excellence : elle désaltère sans asservir.
On rit de moi parce que je bois ce que boivent les légionnaires. Qu'on rie ! Le vin échauffe la langue et délie les sottises ; l'eau vinaigrée, elle, garde l'esprit clair pour la nuit où je veux lire et écrire. Verse une mesure de vinaigre dans dix d'eau fraîche, une larme de miel pour adoucir, et tu tiendras la chaleur et la soif à distance. Celui qui apprend à se contenter d'une telle boisson n'a plus rien à craindre des jours maigres.
Ingrédients (version d’époque)
- Eau de source fraîche — une cruche (base)
- Vinaigre de vin — un trait (acidité)
- Miel — une larme (adoucissant)
- Herbes (menthe ou coriandre) — quelques brins (parfum, facultatif)
Ingrédients
- Eau fraîche — 1 litre (base)
- Vinaigre de vin (rouge ou blanc) — 2 à 3 c. à soupe (acidité)
- Miel — 1 c. à café (équilibre)
- Menthe fraîche — quelques feuilles (parfum, facultatif)
Préparation
- Délayer le miel dans un fond d'eau tiède pour qu'il se dissolve bien.
- Ajouter le vinaigre puis compléter avec l'eau froide.
- Goûter et ajuster : plus d'eau si c'est trop vif, un trait de vinaigre si c'est trop plat.
- Ajouter quelques feuilles de menthe, laisser infuser au frais 1 h.
- Servir bien frais, sans glace à l'époque mais volontiers avec aujourd'hui.
Comment on faisait : La posca était la boisson quotidienne des classes populaires et de l'armée romaine, jugée plus sûre que l'eau seule car le vinaigre assainissait. C'est cette boisson qu'un soldat tend, selon les Évangiles, au Christ en croix — preuve de son omniprésence dans le monde romain.
Le twist contemporain : Redécouverte par la mixologie sans alcool, la posca revient sous le nom de « switchel antique » : servez-la en carafe avec menthe et concombre pour un soft drink d'été élégant.
Sources : Caton l'Ancien, De agricultura · Plutarque, Vie de Caton
Sénèque · Charactorium
