Sitos (aliment-socle céréalier du repas)
Maza, la galette d'orge du philosophe
QuotidienDocumentée🧂 ☕facile30 min
Une galette plate d'orge grillée puis pétrie, dense et rustique, relevée d'huile d'olive et d'un peu de sel. Le pain quotidien de l'Athénien ordinaire — celui que Socrate rompait sans jamais réclamer mieux.
Sitos (aliment-socle céréalier du repas)
Une galette plate d'orge grillée puis pétrie, dense et rustique, relevée d'huile d'olive et d'un peu de sel. Le pain quotidien de l'Athénien ordinaire — celui que Socrate rompait sans jamais réclamer mieux.
Mon bon ami, tu me demandes ce que je mange ? Vois donc : une simple maza d'orge, pétrie de mes mains, et je m'en trouve plus riche que Calliclès avec ses viandes. Car dis-moi — celui qui a faim n'a-t-il pas besoin de moins de mets que celui que la satiété a rendu difficile ? Trempe-la d'un filet d'huile, mâche-la lentement, et interroge-toi : la faim n'est-elle pas le meilleur des cuisiniers ? Voilà : je ne mange pas pour vivre dans le festin, je mange pour vivre, et vivre, c'est penser.
Ingrédients
- •Farine d'orge grillée (alphita) — deux poignées (base céréalière)
- •Eau de source — à pétrir (liant)
- •Huile d'olive d'Attique — un filet (assaisonnement et liant)
- •Sel marin — une pincée (goût)
Comment on faisait : L'orge était la céréale dominante de l'Attique, plus rustique que le blé. On la consommait souvent en maza, galette crue ou peu cuite faite d'alphita (orge grillée et moulue), parfois simplement pétrie d'eau et d'huile sans cuisson. C'était la nourriture de base des classes populaires et le symbole même de la sobriété grecque.
Sources : Andrew Dalby, Siren Feasts: A History of Food and Gastronomy in Greece (1996) · Platon, Apologie de Socrate