Fougères et pousses de bambou de la Montagne des Fleurs et des Fruits
Jeunes fougères et pousses de bambou à peine ébouillantées, sautées avec des champignons parfumés, relevées d'une pointe de pâte de soja fermentée et d'une pluie de sésame grillé. Le goût franc et un peu amer de la montagne.
Jeunes fougères et pousses de bambou à peine ébouillantées, sautées avec des champignons parfumés, relevées d'une pointe de pâte de soja fermentée et d'une pluie de sésame grillé. Le goût franc et un peu amer de la montagne.
Avant les robes de moine et les sermons, j'étais roi sur la Montagne des Fleurs et des Fruits, et ma table, c'était la montagne tout entière ! Mes petits singes et moi, on cueillait les jeunes fougères et les pousses de bambou au point du jour, quand elles sont encore tendres. On les ébouillante à peine, un trait de pâte de soja, une pluie de sésame grillé, et voilà — pas besoin de viande pour avoir la poigne de soulever mon bâton ! Mange tes herbes, mortel, ça vaut tous les festins du Ciel.
- •Jeunes crosses de fougère (juécài) — une cueillette du matin (légume sauvage, note amère)
- •Pousses de bambou fraîches — quelques-unes (croquant)
- •Champignons parfumés (shiitake) — une poignée (umami)
- •Pâte de soja fermentée (jiàng) — une cuillerée (signature umami salée)
- •Graines de sésame — une pincée (parfum grillé)
- •Huile végétale — un filet (cuisson)
Fougères et pousses de bambou de la Montagne des Fleurs et des Fruits
Jeunes fougères et pousses de bambou à peine ébouillantées, sautées avec des champignons parfumés, relevées d'une pointe de pâte de soja fermentée et d'une pluie de sésame grillé. Le goût franc et un peu amer de la montagne.
Pourquoi ce plat ? Avant les robes de moine, Sun Wukong était roi des singes sur la Montagne des Fleurs et des Fruits, se nourrissant de racines, de pousses et d'herbes sauvages de la montagne. Ce plat de cueillette reflète son essence de créature de la nature, fidèle à son régime sans viande.
Avant les robes de moine et les sermons, j'étais roi sur la Montagne des Fleurs et des Fruits, et ma table, c'était la montagne tout entière ! Mes petits singes et moi, on cueillait les jeunes fougères et les pousses de bambou au point du jour, quand elles sont encore tendres. On les ébouillante à peine, un trait de pâte de soja, une pluie de sésame grillé, et voilà — pas besoin de viande pour avoir la poigne de soulever mon bâton ! Mange tes herbes, mortel, ça vaut tous les festins du Ciel.
Ingrédients (version d’époque)
- Jeunes crosses de fougère (juécài) — une cueillette du matin (légume sauvage, note amère)
- Pousses de bambou fraîches — quelques-unes (croquant)
- Champignons parfumés (shiitake) — une poignée (umami)
- Pâte de soja fermentée (jiàng) — une cuillerée (signature umami salée)
- Graines de sésame — une pincée (parfum grillé)
- Huile végétale — un filet (cuisson)
Ingrédients
- Crosses de fougère (ou cresson / jeunes épinards) — 200 g (légume vert principal)
- Pousses de bambou (en conserve, égouttées) — 150 g (croquant)
- Shiitakés frais — 4 (umami)
- Pâte de soja fermentée (jiàng) ou miso doux — 1 c. à soupe (assaisonnement signature)
- Graines de sésame grillées — 1 c. à soupe (finition)
- Huile neutre — 1 c. à soupe (saut)
- Gousse d'ail — 1 (aromate)
Préparation
- Ébouillantez fougères (ou cresson) et pousses de bambou 1 à 2 minutes, puis rafraîchissez à l'eau froide pour garder la couleur et la fermeté.
- Émincez les shiitakés et l'ail. Faites chauffer l'huile dans un wok et faites sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils dorent.
- Ajoutez l'ail puis les pousses de bambou ; faites sauter à feu vif 2 minutes.
- Délayez la pâte de soja dans une cuillère d'eau chaude, versez-la dans le wok, ajoutez les verdures et mélangez vivement 1 minute.
- Parsemez de sésame grillé et servez aussitôt, sur un bol de riz ou de millet.
Comment on faisait : La cueillette des légumes sauvages (yěcài) — fougères, pousses de bambou, fanes amères — est une pratique millénaire en Chine, surtout dans les monastères bouddhistes où la cuisine végétarienne (sùshí) excluait la viande. La pâte de soja fermentée (jiàng), ancêtre de la sauce soja, apportait l'umami et le sel dès l'Antiquité.
Le twist contemporain : Dressez en petit nid serré au centre de l'assiette et plantez-y un bâtonnet de sésame croquant : un clin d'œil au bâton magique Ruyi Jingu Bang du Roi Singe.
Sun Wukong · Charactorium