Un breuvage épais, blanc et doux, obtenu en laissant fermenter du riz cuit avec du kōji. Sa douceur vient entièrement du riz transformé — aucun sucre n'y est ajouté. Servi tiède, il réchauffe et restaure.

Pourquoi ce plat ? Naturellement doux sans aucun sucre ajouté, l'amazake redonne des forces au corps épuisé par l'entraînement et la marche. Pour une combattante aux besoins physiques intenses comme Tomoe, c'est un réconfort tiède entre deux efforts.

Tiens, bois pendant que c'est tiède. Tu cherches le sucre ? Il n'y en a point : c'est le riz lui-même qui, par la grâce du ferment, se fait doux comme le miel. Après une journée à bander l'arc, ce breuvage épais remet la chaleur dans les membres mieux qu'un brasier. Les humbles comme les seigneurs le boivent ; moi, je le prenais au matin froid du Shinano, avant que la rosée ne quitte l'herbe. Ne le fais jamais trop bouillir, ou tu tues ce qui le rend doux.

Comment on faisait : L'amazake, attesté depuis l'Antiquité japonaise (période Kofun), repose sur l'action du kōji (Aspergillus oryzae) qui transforme l'amidon du riz en sucres. Sans alcool, nourrissant et facile à digérer, il servait de boisson fortifiante populaire. Sa version exacte au XIIe siècle reste une reconstitution plausible.

Le twist contemporain : Servir glacé l'été avec une pointe de gingembre râpé : le « smoothie » fermenté que les Japonais redécouvrent aujourd'hui comme boisson santé.

Tomoe Gozen · Charactorium