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Plum pudding de Noël à la cour de Windsor
Pourquoi ce plat ? Victoria et Albert, prince d'origine allemande, popularisèrent les fêtes de Noël en Grande-Bretagne — l'arbre de Noël, les puddings. Le plum pudding flambé couronnait le dîner de Noël à Windsor et Osborne ; préparé des semaines à l'avance, il se conservait grâce à son sucre, sa graisse et son alcool.
Un pudding dense et sombre, cuit à la vapeur, bourré de fruits secs, d'épices et de graisse, imbibé de brandy. Préparé longtemps avant les fêtes, il se bonifie en mûrissant — un dessert de conservation autant que de célébration.
Noël est, depuis que mon bien-aimé Albert l'a ramené de sa chère Allemagne, la plus douce fête de notre maison. Des semaines à l'avance, toute la maisonnée remue la pâte du pudding, chacun formulant un vœu — les enfants y mettent grand sérieux ! On l'enferme dans un linge, on le cuit longuement à la vapeur, puis on le garde au frais jusqu'au grand jour, où il paraît à table tout flambant de brandy. Quel ravissement dans les yeux des petits !
- •Raisins secs et de Corinthe — abondamment (garniture sucrée)
- •Suif de bœuf (suet) — une bonne part (moelleux et conservation)
- •Chapelure et farine — à parts égales (structure)
- •Sucre brun (muscovado) — généreusement (douceur)
- •Épices (muscade, cannelle, gingembre, clou) — selon goût (parfum)
- •Zestes d'agrumes confits — une poignée (parfum acidulé)
- •Brandy — un bon verre (conservation et flambage)
- •Œufs — quelques-uns (liant)
Plum pudding de Noël à la cour de Windsor
Un pudding dense et sombre, cuit à la vapeur, bourré de fruits secs, d'épices et de graisse, imbibé de brandy. Préparé longtemps avant les fêtes, il se bonifie en mûrissant — un dessert de conservation autant que de célébration.
Pourquoi ce plat ? Victoria et Albert, prince d'origine allemande, popularisèrent les fêtes de Noël en Grande-Bretagne — l'arbre de Noël, les puddings. Le plum pudding flambé couronnait le dîner de Noël à Windsor et Osborne ; préparé des semaines à l'avance, il se conservait grâce à son sucre, sa graisse et son alcool.
Noël est, depuis que mon bien-aimé Albert l'a ramené de sa chère Allemagne, la plus douce fête de notre maison. Des semaines à l'avance, toute la maisonnée remue la pâte du pudding, chacun formulant un vœu — les enfants y mettent grand sérieux ! On l'enferme dans un linge, on le cuit longuement à la vapeur, puis on le garde au frais jusqu'au grand jour, où il paraît à table tout flambant de brandy. Quel ravissement dans les yeux des petits !
Ingrédients (version d’époque)
- Raisins secs et de Corinthe — abondamment (garniture sucrée)
- Suif de bœuf (suet) — une bonne part (moelleux et conservation)
- Chapelure et farine — à parts égales (structure)
- Sucre brun (muscovado) — généreusement (douceur)
- Épices (muscade, cannelle, gingembre, clou) — selon goût (parfum)
- Zestes d'agrumes confits — une poignée (parfum acidulé)
- Brandy — un bon verre (conservation et flambage)
- Œufs — quelques-uns (liant)
Ingrédients
- Raisins secs mélangés — 400 g (garniture sucrée)
- Suif végétal ou beurre — 150 g (moelleux)
- Chapelure — 100 g (structure)
- Farine — 100 g (structure)
- Sucre muscovado — 150 g (douceur)
- Mélange 4-épices (muscade, cannelle, gingembre, clou) — 2 c. à café (parfum)
- Zestes d'orange et de citron — de 2 fruits (parfum acidulé)
- Brandy — 100 ml (imbibage et flambage)
- Œufs — 2 (liant)
Préparation
- Mélangez tous les ingrédients secs, les fruits et les épices dans un grand saladier.
- Incorporez les œufs battus et le brandy ; chacun peut remuer en faisant un vœu.
- Tassez la pâte dans un moule à pudding beurré, couvrez de papier et d'un linge ficelé.
- Faites cuire à la vapeur (bain-marie couvert) 5 à 6 h en surveillant le niveau d'eau.
- Laissez refroidir et conservez au frais plusieurs semaines ; le jour J, recuisez 1-2 h à la vapeur.
- Au moment de servir, arrosez de brandy chaud et flambez devant les convives.
Comment on faisait : Le plum pudding (sans prune malgré son nom : « plum » désignait les raisins secs) descend d'un porridge médiéval épaissi. À l'ère victorienne, le « Stir-up Sunday » fixait le rituel : on préparait le pudding en famille cinq semaines avant Noël, et chacun le remuait d'est en ouest en mémoire des Rois mages.
Le twist contemporain : Servez avec une crème anglaise ou un beurre au brandy, et glissez une pièce nettoyée dans la pâte avant cuisson — la tradition veut qu'elle porte chance à qui la trouve.
Victoria · Charactorium
