Une bouillie chaude de flocons d'avoine cuits à l'eau salée, nourrissante et réconfortante, telle qu'on la prépare dans les Highlands écossais. Le déjeuner du voyageur du Nord.

Pourquoi ce plat ? Victoria adorait l'Écosse et son château de Balmoral, acheté avec Albert en 1852, devint son refuge. Elle s'y plaisait à la vie simple des Highlands ; le porridge d'avoine, plat traditionnel écossais, accompagnait ses matins lors de ses longs séjours dans le Nord.

Ah, mon cher Balmoral ! Nulle part au monde je ne me sens aussi libre que dans mes Highlands bien-aimés. Le matin, avant une longue promenade dans la bruyère, rien ne vaut un bol de porridge bien chaud. On le remue toujours dans le sens des aiguilles d'une montre, m'a-t-on dit, et l'on n'y met que du sel — point de sucre, c'est l'usage du pays. C'est la nourriture honnête d'un peuple que j'aime tendrement.

Comment on faisait : En Écosse, le porridge se mangeait traditionnellement salé, debout, et l'on conservait parfois la bouillie refroidie dans un tiroir pour la couper en tranches les jours suivants. L'avoine, céréale rustique du Nord, résistait au climat rude des Highlands.

Le twist contemporain : Pour une version gourmande contemporaine, ajoutez une cuillère de miel des bruyères écossaises et quelques framboises — un clin d'œil au terroir de Balmoral.

Victoria · Charactorium