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Le crib des falaises — pain, Blue Vinny et chausson aux pommes
Pourquoi ce plat ? Mary passait des journées entières sur les falaises de la Côte jurassique, guettant les éboulis après les tempêtes d'hiver — c'est ainsi qu'on trouvait les fossiles, mais c'est aussi là que sa chienne Tray mourut dans un glissement de terrain. Loin de chez elle, elle emportait dans son panier en osier de quoi tenir : du pain, du fromage qui se garde, un chausson.
Le repas froid du chercheur de fossiles : une grosse miche de pain, un coin de Dorset Blue Vinny (fromage persillé fermier), et un chausson aux pommes pour la douceur. De quoi se caler le ventre entre deux marées, à l'abri du vent.
Le matin, avant de partir pour la falaise, je garnissais mon panier d'osier : un quignon de pain, un morceau de notre fromage bleu — le Vinny, qui se garde même par temps humide — et si la veille avait été bonne, un chausson aux pommes du verger. Il faut manger froid, là-haut, le dos contre la roche, l'œil sur la mer pour ne pas se laisser surprendre par la marée. Croyez-moi, on ne s'attarde pas : la falaise ne pardonne pas aux étourdis, et j'y ai perdu plus d'un ami.
- •Pain de campagne — un quignon (base nourrissante)
- •Dorset Blue Vinny (fromage persillé fermier) — un morceau (fromage qui se conserve, salé et fermenté)
- •Pommes du verger — 2 ou 3 (garniture du chausson)
- •Farine, saindoux, eau — ce qu'il faut (pâte du chausson)
- •Sucre ou miel — un peu (douceur)
Le crib des falaises — pain, Blue Vinny et chausson aux pommes
Le repas froid du chercheur de fossiles : une grosse miche de pain, un coin de Dorset Blue Vinny (fromage persillé fermier), et un chausson aux pommes pour la douceur. De quoi se caler le ventre entre deux marées, à l'abri du vent.
Pourquoi ce plat ? Mary passait des journées entières sur les falaises de la Côte jurassique, guettant les éboulis après les tempêtes d'hiver — c'est ainsi qu'on trouvait les fossiles, mais c'est aussi là que sa chienne Tray mourut dans un glissement de terrain. Loin de chez elle, elle emportait dans son panier en osier de quoi tenir : du pain, du fromage qui se garde, un chausson.
Le matin, avant de partir pour la falaise, je garnissais mon panier d'osier : un quignon de pain, un morceau de notre fromage bleu — le Vinny, qui se garde même par temps humide — et si la veille avait été bonne, un chausson aux pommes du verger. Il faut manger froid, là-haut, le dos contre la roche, l'œil sur la mer pour ne pas se laisser surprendre par la marée. Croyez-moi, on ne s'attarde pas : la falaise ne pardonne pas aux étourdis, et j'y ai perdu plus d'un ami.
Ingrédients (version d’époque)
- Pain de campagne — un quignon (base nourrissante)
- Dorset Blue Vinny (fromage persillé fermier) — un morceau (fromage qui se conserve, salé et fermenté)
- Pommes du verger — 2 ou 3 (garniture du chausson)
- Farine, saindoux, eau — ce qu'il faut (pâte du chausson)
- Sucre ou miel — un peu (douceur)
Ingrédients
- Pain au levain — 1 gros morceau (base)
- Fromage bleu (Dorset Blue Vinny, ou stilton/fourme à défaut) — 150 g (fromage de garde)
- Pâte brisée — 1 rouleau (250 g) (enveloppe du chausson)
- Pommes acidulées (type reinette) — 3 (garniture)
- Sucre — 2 c. à soupe (douceur)
- Cannelle — 1 pincée (parfum)
- Lait pour dorer — un peu (finition)
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C. Éplucher et couper les pommes en dés, mélanger avec le sucre et la cannelle.
- Découper des cercles dans la pâte, déposer les pommes au centre.
- Replier en chausson, souder les bords à la fourchette, dorer au lait.
- Cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée ; laisser refroidir.
- Composer le panier : pain, fromage bleu emballé dans un linge, et le chausson froid — prêt à emporter.
Comment on faisait : Le « crib » désignait dans le Dorset le casse-croûte froid des travailleurs en plein air. Le pain et le fromage en formaient le cœur, car ils se transportaient et se gardaient sans cuisson. Le Dorset Blue Vinny, fromage fermier au lait écrémé, était justement réputé pour résister au temps et à l'humidité — idéal pour qui passait ses journées dehors.
Le twist contemporain : Présentez-le en « lunchbox du paléontologue » : panier d'osier, linge à carreaux, et une petite ardoise gravée du nom d'un fossile.
Mary Anning · Charactorium
