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Mulsum, le vin miellé d'accueil
Pourquoi ce plat ? Le mulsum, vin doux au miel, ouvrait traditionnellement la cena romaine : on l'offrait aux convives dès leur arrivée. Virgile, poète des vendanges et de la vigne dans les Géorgiques, le partageait à coup sûr lors des soirées littéraires du cercle de Mécène.
Un vin blanc adouci au miel et parfumé d'épices, servi frais — la boisson d'accueil par excellence des Romains, douce et hospitalière.
Approche, voyageur, et accepte la coupe que je te tends : c'est le mulsum, ce vin que nous adoucissons de miel pour fêter l'hôte qui passe le seuil. Dans les Géorgiques, j'ai chanté l'abeille laborieuse et la vigne ; les voici réunies dans ta coupe. Une pincée d'épice, un parfum de mer lointaine — bois lentement, car le vin délie la langue et invite la Muse. Que les dieux te soient propices sous mon toit.
- •Vin blanc — une amphore (base)
- •Miel — à proportion généreuse (douceur)
- •Poivre et nard (épices) — une pincée (parfum)
Mulsum, le vin miellé d'accueil
Un vin blanc adouci au miel et parfumé d'épices, servi frais — la boisson d'accueil par excellence des Romains, douce et hospitalière.
Pourquoi ce plat ? Le mulsum, vin doux au miel, ouvrait traditionnellement la cena romaine : on l'offrait aux convives dès leur arrivée. Virgile, poète des vendanges et de la vigne dans les Géorgiques, le partageait à coup sûr lors des soirées littéraires du cercle de Mécène.
Approche, voyageur, et accepte la coupe que je te tends : c'est le mulsum, ce vin que nous adoucissons de miel pour fêter l'hôte qui passe le seuil. Dans les Géorgiques, j'ai chanté l'abeille laborieuse et la vigne ; les voici réunies dans ta coupe. Une pincée d'épice, un parfum de mer lointaine — bois lentement, car le vin délie la langue et invite la Muse. Que les dieux te soient propices sous mon toit.
Ingrédients (version d’époque)
- Vin blanc — une amphore (base)
- Miel — à proportion généreuse (douceur)
- Poivre et nard (épices) — une pincée (parfum)
Ingrédients
- Vin blanc moelleux ou demi-sec — 75 cl (1 bouteille) (base)
- Miel liquide — 4 à 6 cuillères à soupe (douceur)
- Poivre noir en grains — 3 grains (parfum)
- Cannelle ou feuille de laurier — 1 pincée / 1 feuille (épice)
Préparation
- Faites tiédir un verre de vin et faites-y fondre le miel pour qu'il se dissolve bien.
- Reversez ce mélange dans le reste du vin et ajoutez le poivre et la cannelle (ou le laurier).
- Laissez infuser au frais au moins 2 heures, puis filtrez pour retirer les épices.
- Servez frais, dans de petites coupes, en boisson d'accueil.
Comment on faisait : Les Romains buvaient rarement leur vin pur : ils le coupaient d'eau et l'adoucissaient souvent de miel. Le mulsum se préparait parfois avec du moût (vin non fermenté) pour une version plus douce. C'était un marqueur d'hospitalité offert dès l'arrivée des invités.
Le twist contemporain : Servez en version pétillante avec un vin effervescent doux et une rondelle de citron, sous le nom de 'spritz d'Auguste'.
Sources : Virgile, Géorgiques, livre IV (sur les abeilles et le miel) · Apicius, De re coquinaria (conditum paradoxum)
Virgile · Charactorium
