Région
Cuisine dynastie tang
Les plats des figures dynastie tangs, version d’époque et version d’aujourd’hui.
Fonction
Goût
Époque
Domaine
Difficulté
Source
14 recettes
Street foodHushi de tous les jours — la galette au four que l'on mange en marchant
Hubing, la galette des marchands de l'Ouest
An LushanFacile1 h 45 (dont levée)
FestifPlat de banquet hushi — la viande rôtie que l'on partage au grand festin
Mouton rôti au cumin des caravanes
An LushanMoyen3 h 30 (dont repos)
ConservationRéserve de selle — le laitage caillé que l'on emporte en campagne
Lao, le laitage fermenté des cavaliers
An LushanFacile8 h (dont fermentation)
BoissonBoisson de banquet hushi — la coupe de vin de raisin de la Route de la soie
Vin de raisin des oasis
An LushanFacile20 min (hors infusion)
QuotidienDouceur des céréales chinoises — l'en-cas sucré au millet et au miel
Boulettes de millet au miel et aux jujubes
An LushanFacile45 min
QuotidienFàn du matin — le grain-socle réconfortant
Bouillie de millet aux herbes sauvages (野菜粥)
Du FuFacile50 min
FestifCài d'honneur — le plat des jours fastes
Carpe du Yangtsé au poivre de Sichuan (花椒江鱼)
Du FuMoyen35 min
BoissonJiǔ — la coupe du poète
Vin trouble de millet (浊酒)
Du FuMoyen30 min + 2 à 4 jours de fermentation
ConservationCài de réserve — la provision du fil de l'eau
Légumes saumurés de la jarre du voyageur (菹)
Du FuFacile30 min + 4 à 7 jours de fermentation
FestifPlat de viande du grand banquet Shaowei (烧尾宴), le festin de promotion des hauts dignitaires Tang
Gigot de mouton à la vapeur, sauce au poivre et au miel — du banquet Shaowei
Wu ZetianMoyen3 h 30 (dont cuisson)
QuotidienRepas du matin (zǎo fàn) de la table impériale, pris avant les audiences
Bouillie de riz de l'aube et légumes saumurés
Wu ZetianFacile1 h 30
BoissonBoisson de cour et de monastère, préparée par décoction (jiān chá)
Thé bouilli à la mode des Tang, gingembre et sel
Wu ZetianFacile10 min
OffrandeRepas maigre (sù shí) offert lors des fêtes bouddhiques, inspiré de la cuisine des monastères
Festin maigre de champignons, pousses de bambou et légumes
Wu ZetianFacile35 min
ConservationFriandise sèche de conservation, mangée froide lors de la Fête des aliments froids (Hánshí)
Hán jù — torsades frites au miel et au sésame
Wu ZetianMoyen1 h