Amazake — la boisson de riz douce et réconfortante
Une boisson épaisse et naturellement sucrée, obtenue en faisant fermenter du riz avec du kōji (riz ensemencé d'un ferment). Sans alcool, riche en sucres naturels et en énergie, on la boit chaude l'hiver, glacée l'été. Une douceur ancestrale qui ne doit rien au sucre raffiné.
Une boisson épaisse et naturellement sucrée, obtenue en faisant fermenter du riz avec du kōji (riz ensemencé d'un ferment). Sans alcool, riche en sucres naturels et en énergie, on la boit chaude l'hiver, glacée l'été. Une douceur ancestrale qui ne doit rien au sucre raffiné.
Avant de monter sur scène l'hiver, rien ne vaut un bol d'amazake bien chaud entre les mains — c'est doux, c'est sucré tout seul sans qu'on ait rien ajouté, et ça te remet d'aplomb. Le riz fait tout le travail, il se transforme et devient sucré comme par magie ; les grands-mères appellent ça la perfusion qu'on boit. Je ferme les yeux, j'en bois une gorgée, et ma voix se réchauffe avant les lumières.
- •Riz cuit (ou bouillie de riz) — un bol (base sucrée)
- •Kōji (riz fermenté) — une part égale (ferment, signature douce)
- •Eau chaude — selon texture (dilution)
- •Gingembre — un peu (aromate optionnel)
Amazake — la boisson de riz douce et réconfortante
Une boisson épaisse et naturellement sucrée, obtenue en faisant fermenter du riz avec du kōji (riz ensemencé d'un ferment). Sans alcool, riche en sucres naturels et en énergie, on la boit chaude l'hiver, glacée l'été. Une douceur ancestrale qui ne doit rien au sucre raffiné.
Why this dish? Pour une artiste qui ménage sa voix et son énergie sur scène, l'amazake — boisson de riz fermenté sans alcool, surnommée la 'perfusion buvable' au Japon — est le réconfort idéal : doux, énergisant, traditionnel. Une douceur japonaise qui clôt le repas ou réchauffe avant un concert d'hiver.
Avant de monter sur scène l'hiver, rien ne vaut un bol d'amazake bien chaud entre les mains — c'est doux, c'est sucré tout seul sans qu'on ait rien ajouté, et ça te remet d'aplomb. Le riz fait tout le travail, il se transforme et devient sucré comme par magie ; les grands-mères appellent ça la perfusion qu'on boit. Je ferme les yeux, j'en bois une gorgée, et ma voix se réchauffe avant les lumières.
Ingredients (period version)
- Riz cuit (ou bouillie de riz) — un bol (base sucrée)
- Kōji (riz fermenté) — une part égale (ferment, signature douce)
- Eau chaude — selon texture (dilution)
- Gingembre — un peu (aromate optionnel)
Ingredients
- Riz rond cuit — 200 g (base)
- Kōji de riz (rice koji) — 200 g (ferment sucrant)
- Eau — 400 ml (dilution)
- Gingembre frais râpé — 1 c. à café (aromate optionnel)
Method
- Mélanger le riz cuit tiède (autour de 55-60 °C) avec le kōji et l'eau chaude.
- Maintenir le mélange à environ 55-60 °C pendant 6 à 10 h (yaourtière, autocuiseur en mode 'keep warm' entrouvert, ou thermos) : le riz devient doucement sucré.
- Mixer pour une texture lisse si on préfère, ou laisser tel quel.
- Servir chaud avec un peu de gingembre râpé en hiver, ou bien frais et allongé d'eau glacée en été.
- Se conserve quelques jours au frais ; bien remuer avant de servir.
How it was made : L'amazake remonte à l'époque de Kofun/Nara et est mentionné dès les chroniques anciennes. Le kōji (Aspergillus oryzae), champignon de fermentation, transforme l'amidon du riz en sucres : la boisson devient sucrée sans aucun ajout. Traditionnellement bue lors des festivals (notamment au Nouvel An dans les sanctuaires) et réputée fortifiante, on la surnomme la 'perfusion buvable'.
The contemporary twist : Servir façon latté contemporain, allongé de lait de soja chaud et saupoudré de matcha — l'amazake revisité des cafés de Tokyo.
Ayumi Hamasaki · Charactorium