retournerElote, maïs grillé du trottoir mexicain
Elote, maïs grillé du trottoir mexicain
Pourquoi ce plat ? Le Mexique fut un pays d'amitiés décisives pour Copland (autour de la vie musicale de Mexico) et lui inspira son célèbre "El Salón México". Dans les rues de Mexico qu'il fréquenta, l'elote — épi de maïs grillé — est l'antojito populaire par excellence.
Un épi de maïs grillé, enduit de crème et de fromage émietté, relevé de jus de citron vert, de piment en poudre et de sel. Le goût des rues animées de Mexico.
À Mexico, la rue elle-même avait sa musique — les marchands, les klaxons, les danseurs — et son parfum, c'était celui du maïs qui grille sur les braseros. On vous tendait l'épi tout chaud, enrobé de crème et de fromage, saupoudré de piment, avec un quartier de citron vert à presser dessus. C'est là, dans ce vacarme joyeux, que j'ai entendu les rythmes qui ont fini par devenir El Salón México. On ne sépare pas vraiment la musique de la nourriture, dans ces moments-là.
- •Épis de maïs frais — autant que de convives (base, grillé sur braises)
- •Crème (crema) — à napper (liant onctueux)
- •Fromage sec émietté (type cotija) — généreux (saveur salée)
- •Piment en poudre — à goût (chaleur épicée)
- •Citron vert — quartiers (acidité vive)
- •Sel — une pincée (assaisonnement)
Elote, maïs grillé du trottoir mexicain
Un épi de maïs grillé, enduit de crème et de fromage émietté, relevé de jus de citron vert, de piment en poudre et de sel. Le goût des rues animées de Mexico.
Pourquoi ce plat ? Le Mexique fut un pays d'amitiés décisives pour Copland (autour de la vie musicale de Mexico) et lui inspira son célèbre "El Salón México". Dans les rues de Mexico qu'il fréquenta, l'elote — épi de maïs grillé — est l'antojito populaire par excellence.
À Mexico, la rue elle-même avait sa musique — les marchands, les klaxons, les danseurs — et son parfum, c'était celui du maïs qui grille sur les braseros. On vous tendait l'épi tout chaud, enrobé de crème et de fromage, saupoudré de piment, avec un quartier de citron vert à presser dessus. C'est là, dans ce vacarme joyeux, que j'ai entendu les rythmes qui ont fini par devenir El Salón México. On ne sépare pas vraiment la musique de la nourriture, dans ces moments-là.
Ingrédients (version d’époque)
- Épis de maïs frais — autant que de convives (base, grillé sur braises)
- Crème (crema) — à napper (liant onctueux)
- Fromage sec émietté (type cotija) — généreux (saveur salée)
- Piment en poudre — à goût (chaleur épicée)
- Citron vert — quartiers (acidité vive)
- Sel — une pincée (assaisonnement)
Ingrédients
- Épis de maïs — 4 (base grillée)
- Crème épaisse ou crème mexicaine (crema) — 4 c. à soupe (enrobage onctueux)
- Mayonnaise — 2 c. à soupe (liant (version street moderne))
- Fromage cotija ou feta sèche émiettée — 60 g (saveur salée)
- Piment en poudre (chile / piment doux fumé) — 1 c. à café (chaleur)
- Citron vert — 2 (acidité)
- Sel — à goût (assaisonnement)
Préparation
- Griller les épis de maïs sur un barbecue, une plancha ou sous le gril du four, en les tournant jusqu'à ce que les grains soient marqués et dorés.
- Mélanger la crème et la mayonnaise, en badigeonner généreusement chaque épi encore chaud.
- Rouler les épis dans le fromage émietté pour qu'il adhère bien.
- Saupoudrer de piment en poudre et d'un peu de sel.
- Presser le citron vert juste avant de croquer, sur un bâtonnet planté dans l'épi.
Comment on faisait : Domestiqué en Mésoamérique il y a des millénaires, le maïs est l'aliment-pilier du Mexique. Grillé sur le brasero des vendeurs ambulants, l'elote se mange à la main, chaud, dès qu'il est prêt — un classique des marchés et des places.
Le twist contemporain : Version "esquites" : égrener le maïs grillé et le servir en gobelet, mélangé à la crème, au fromage et au piment, à manger à la cuillère.
Sources : Diana Kennedy, The Cuisines of Mexico
Aaron Copland · Charactorium
