Atholl Brose, liqueur d'avoine au miel
Un cordial onctueux : l'eau filtrée à travers l'avoine donne un lait d'avoine sucré au miel, lié de whisky et parfois adouci de crème. On le sirote lentement, en remède contre le froid et la fatigue.
Un cordial onctueux : l'eau filtrée à travers l'avoine donne un lait d'avoine sucré au miel, lié de whisky et parfois adouci de crème. On le sirote lentement, en remède contre le froid et la fatigue.
Pour les soirs où la bise d'Écosse vous transperce, je ne connais point meilleur cordial. Laissez tremper la farine d'avoine dans l'eau toute une nuit, puis pressez-la au travers d'un linge : il en sort un lait épais et doux. Mêlez-y le miel de bruyère et le whisky de nos collines, fouettez d'une main franche, et buvez à petites gorgées au coin du feu. On dit qu'il guérit le rhume ; je dis surtout qu'il rend la conversation plus aisée et le sommeil plus prompt — usez-en, mais avec la modération qui sied à l'honnête homme.
- •Farine d'avoine — une bonne poignée (lait d'avoine)
- •Eau — pour tremper (extraction)
- •Miel de bruyère — deux cuillerées (douceur)
- •Whisky écossais — un verre (alcool)
- •Crème fraîche — optionnelle (onctuosité)
Atholl Brose, liqueur d'avoine au miel
Un cordial onctueux : l'eau filtrée à travers l'avoine donne un lait d'avoine sucré au miel, lié de whisky et parfois adouci de crème. On le sirote lentement, en remède contre le froid et la fatigue.
Pourquoi ce plat ? Boisson réconfortante des Highlands faite d'avoine, de miel et de whisky, l'Atholl Brose tient du remède et du cordial. Pour un Écossais des Lumières comme Smith, c'était le réconfort des soirs froids — l'avoine, encore elle, jusque dans le verre, et le whisky écossais qu'il connaissait bien.
Pour les soirs où la bise d'Écosse vous transperce, je ne connais point meilleur cordial. Laissez tremper la farine d'avoine dans l'eau toute une nuit, puis pressez-la au travers d'un linge : il en sort un lait épais et doux. Mêlez-y le miel de bruyère et le whisky de nos collines, fouettez d'une main franche, et buvez à petites gorgées au coin du feu. On dit qu'il guérit le rhume ; je dis surtout qu'il rend la conversation plus aisée et le sommeil plus prompt — usez-en, mais avec la modération qui sied à l'honnête homme.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine d'avoine — une bonne poignée (lait d'avoine)
- Eau — pour tremper (extraction)
- Miel de bruyère — deux cuillerées (douceur)
- Whisky écossais — un verre (alcool)
- Crème fraîche — optionnelle (onctuosité)
Ingrédients
- Flocons ou farine d'avoine — 60 g (lait d'avoine)
- Eau — 250 ml (extraction)
- Miel (idéalement de bruyère) — 2 c. à soupe (douceur)
- Whisky écossais — 100 ml (alcool)
- Crème liquide entière — 100 ml (optionnel) (onctuosité)
Préparation
- Faites tremper l'avoine dans l'eau plusieurs heures ou une nuit.
- Filtrez à travers un linge fin en pressant bien : conservez le liquide laiteux, jetez la pulpe.
- Délayez le miel dans ce lait d'avoine (tiédissez légèrement si le miel est épais).
- Incorporez le whisky en fouettant. Pour une version crémeuse, ajoutez la crème montée mousseuse.
- Servez frais dans de petits verres ; remuez avant de boire car l'avoine se dépose. Réservé aux adultes.
Comment on faisait : L'Atholl Brose est associé par la tradition aux Highlands et au clan Murray d'Atholl. À l'époque on extrayait soigneusement le « lait » de l'avoine par trempage et pressage, technique commune à de nombreuses préparations écossaises. La boisson servait de cordial festif (Hogmanay, le Nouvel An écossais) autant que de remède maison.
Le twist contemporain : Versez-le en couches dans un verre transparent — lait d'avoine miellé au fond, crème fouettée au whisky par-dessus — et saupoudrez de flocons d'avoine grillés, comme un cranachan à boire.
Sources : F. Marian McNeill, The Scots Kitchen (1929)
Adam Smith · Charactorium