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Cranachan au miel de bruyère
Pourquoi ce plat ? Douceur réconfortante des Basses-Terres à base d'avoine, de crème et de miel, donnée comme reconstituant ; un délice simple que Hume, épicurien tranquille, goûtait après les longues soirées de travail.
Crème fouettée mêlée d'avoine grillée croustillante, de miel de bruyère et de framboises sauvages, relevée d'un filet de whisky. Sucré et acidulé, c'est le plus tendre des desserts écossais.
Pour finir en douceur, laissez-moi vous présenter cette gourmandise que nos bonnes femmes tiennent pour fortifiante. On grille l'avoine jusqu'à ce qu'elle embaume la noisette, on la mêle de crème battue, de miel de nos bruyères et d'une poignée de framboises des bois — et, si le cœur vous en dit, d'une larme de whisky. C'est peu de chose, et c'est délicieux : deux qualités qui, vous le verrez, vont plus souvent ensemble qu'on ne le croit.
- •Crème fraîche épaisse — un bol (base)
- •Gruau d'avoine — une poignée (croustillant grillé)
- •Miel de bruyère — à volonté (douceur)
- •Framboises sauvages — une poignée (acidité)
- •Whisky (eau-de-vie) — un filet (parfum (facultatif))
Cranachan au miel de bruyère
Crème fouettée mêlée d'avoine grillée croustillante, de miel de bruyère et de framboises sauvages, relevée d'un filet de whisky. Sucré et acidulé, c'est le plus tendre des desserts écossais.
Pourquoi ce plat ? Douceur réconfortante des Basses-Terres à base d'avoine, de crème et de miel, donnée comme reconstituant ; un délice simple que Hume, épicurien tranquille, goûtait après les longues soirées de travail.
Pour finir en douceur, laissez-moi vous présenter cette gourmandise que nos bonnes femmes tiennent pour fortifiante. On grille l'avoine jusqu'à ce qu'elle embaume la noisette, on la mêle de crème battue, de miel de nos bruyères et d'une poignée de framboises des bois — et, si le cœur vous en dit, d'une larme de whisky. C'est peu de chose, et c'est délicieux : deux qualités qui, vous le verrez, vont plus souvent ensemble qu'on ne le croit.
Ingrédients (version d’époque)
- Crème fraîche épaisse — un bol (base)
- Gruau d'avoine — une poignée (croustillant grillé)
- Miel de bruyère — à volonté (douceur)
- Framboises sauvages — une poignée (acidité)
- Whisky (eau-de-vie) — un filet (parfum (facultatif))
Ingrédients
- Crème entière à fouetter — 300 ml (base)
- Flocons d'avoine — 50 g (croustillant grillé)
- Miel (de bruyère si possible) — 3 c. à soupe (douceur)
- Framboises — 200 g (acidité)
- Whisky écossais — 1 c. à soupe (facultatif) (parfum)
Préparation
- Griller les flocons d'avoine à sec dans une poêle jusqu'à coloration dorée, laisser refroidir.
- Fouetter la crème en chantilly souple avec 1 cuillère de miel et le whisky.
- Incorporer délicatement la plupart de l'avoine grillée.
- Monter en verrines : couches de crème, framboises écrasées et entières, filet de miel.
- Terminer par l'avoine grillée réservée et un dernier trait de miel ; servir frais.
Comment on faisait : Le cranachan dérive du 'crowdie cream', mélange de fromage frais, d'avoine et de crème servi aux fêtes de récolte. Avant les framboises de culture, on utilisait les baies sauvages d'été ; le miel de bruyère, récolté dans les landes, sucrait à défaut de sucre raffiné coûteux.
Le twist contemporain : Servi en verrine transparente pour montrer les couches, parsemé d'éclats d'oatcake pour un double croustillant.
Sources : F. Marian McNeill, The Scots Kitchen (1929) · Catherine Brown, Scottish Cookery (1985)
David Hume · Charactorium
