Région
Cuisine royaume de grande bretagne
Les plats des figures royaume de grande bretagnes, version d’époque et version d’aujourd’hui.
Fonction
Goût
Époque
Domaine
Difficulté
Source
48 recettes
QuotidienBreakfast (premier repas du matin)
Porridge d'avoine au sel
Adam SmithFacile25 min
🍄🍯
FestifBroth du dinner (potage-socle du repas principal)
Cock-a-leekie, potage de poule aux poireaux et pruneaux
Adam SmithMoyen2 h 30
VoyagePain de table et de route (bannock d'avoine)
Oatcakes, galettes d'avoine du voyageur
Adam SmithFacile30 min
BoissonBoisson du breakfast et de l'après-midi
Thé à la mode britannique
Adam SmithFacile10 min
RemèdeRestaurant du soir (cordial réconfortant)
Atholl Brose, liqueur d'avoine au miel
Adam SmithMoyen20 min (+ trempage)
QuotidienPremier service — le potage (pottage)
Potage vert aux herbes du jardin de Twickenham
Alexander PopeFacile35 min
FestifRelevé — le grand rôti (the roast / remove)
Quartier de venaison rôti, sauce aux groseilles
Alexander PopeMoyen1 h 15 (hors marinade)
BoissonSecond service — les sucreries et crèmes (the sweet course)
Syllabub fouetté au vin de Xérès
Alexander PopeFacile20 min (+ 2 h de repos)
RemèdeRemède de la chambre — le « caudle » des convalescents
Caudle d'avoine au vin et aux épices
Alexander PopeFacile30 min
ConservationRéserve du cellier — les conserves de fruits (preserves / banqueting stuff)
Marmelade de coings parfumée à l'eau de rose
Alexander PopeMoyen1 h 30 (+ séchage)
BoissonTea-table (cérémonie du thé de l'après-midi)
Le thé de la reine, servi à la mode de Chine
Anne de Grande-BretagneFacile10 min
FestifRemove de viande (service à la française, plat de prestige)
Venaison rôtie à la sauce poivrade, pour la grande table
Anne de Grande-BretagneDifficile1 h 30
VoyagePain doux du déjeuner (breakfast/teatime bread)
La Sally Lunn de Bath, brioche des villes d'eaux
Anne de Grande-BretagneMoyen3 h (avec levée)
RemèdeCaudle & posset (boisson réconfortante du soir)
Sack posset, lait caillé au vin pour fortifier
Anne de Grande-BretagneMoyen30 min
FestifLe plat de la prise — gamelle de fête partagée au mess
Salmigondis du forban (salmagundi)
Barbe NoireFacile30 min
QuotidienL'ordinaire du chaudron — gamelle quotidienne du mess
Ragoût de bord au bœuf salé (lobscouse)
Barbe NoireFacile1 h 45
BoissonLa rasade du gaillard — boisson de quart et de ralliement
Le bumbo de Barbe Noire (rhum, sucre et muscade)
Barbe NoireFacile5 min
RemèdeLa viande fraîche de terre — boucan de retour à la côte (remontant)
Tortue boucanée au poivre de la Jamaïque
Barbe NoireMoyen3 h (marinade comprise)
VoyageLa provision de cale — pain qui se garde des mois pour la traversée
Biscuit de mer (hardtack)
Barbe NoireFacile1 h
FestifGrand plat de prise partagé sur le tonneau
Le salmigondis du forban (salmagundi)
Calico JackFacile30 min
QuotidienGamelle ordinaire partagée entre deux cloches
Le rata de quart (biscuit trempé au lard salé)
Calico JackFacile1 h 45
BoissonBoisson de gaillard partagée au pichet
Le bombo de Calico Jack (rhum, eau, sucre, muscade)
Calico JackFacile5 min
ConservationVivres de réserve fumés, taillés dans la prise
Le boucan de tortue et de viande (à la mode des flibustiers)
Calico JackMoyen12 h marinage + 5 h séchage
VoyageRation de cale qui dure des mois
Le biscuit de mer (galette du grand voyage)
Calico JackFacile1 h 30
🧂🍄🍯
QuotidienKail / broth d'ouverture
Cock-a-leekie — broth de poule aux poireaux et pruneaux
David HumeFacile2 h 30
FestifPièce festive d'abats (the dinner)
Haggis aux neeps & tatties
David HumeMoyen2 h
BoissonDram lettré / boisson du soir
Claret negus — vin de Bordeaux chaud épicé
David HumeFacile15 min
ConservationBannock / pain d'avoine quotidien
Oatcakes — galettes d'avoine de voyage
David HumeFacile30 min
RemèdeLaitage sucré (sweet milk dish)
Cranachan au miel de bruyère
David HumeFacile20 min
QuotidienPottage — la soupe-socle qui ouvre le repas
Pottage de pois aux herbes
Isaac NewtonFacile1 h 10
FestifPlat du grand service de la Nativité
Plum pottage de Noël
Isaac NewtonMoyen50 min
BoissonBoisson savante du cabinet de travail
Thé du cabinet d'étude
Isaac NewtonFacile5 min
RemèdePosset — le restaurant chaud bu à la cuillère le soir
Sack posset du soir
Isaac NewtonMoyen20 min
ConservationFruits de garde du garde-manger d'hiver
Pommes au four des pommiers de Woolsthorpe
Isaac NewtonFacile55 min
QuotidienOrdinaire de mess (gamelle partagée du quart)
Lobscouse, le ragoût de gamelle
James CookFacile1 h 10 (+ dessalage)
ConservationVivre antiscorbutique de barrique (ration de santé imposée)
La choucroute du capitaine
James CookFacile30 min (+ 3 à 6 semaines de fermentation)
VoyageVivre de campagne en tablette (réserve d'expédition à terre)
Soupe portative, la "colle" du voyageur
James CookMoyen7 h (mijotage + réduction + séchage)
BoissonBoisson de bord brassée à l'escale (ration liquide de santé)
Bière d'épinette de Dusky Sound
James CookMoyen1 h (+ 2 à 3 jours de fermentation)
FestifRégal de jour de fête (le "duff" du dimanche au sac de toile)
Le pudding bouilli du dimanche (figgy duff)
James CookMoyen2 h 20
FestifPotage de la première volée du dîner
White Soup (potage blanc aux amandes)
Jane AustenMoyen1 h 15
QuotidienAccompagnement du rituel du thé au salon
Pain grillé et beurre, pour le thé
Jane AustenFacile10 min
Street foodEn-cas sucré des pâtisseries et salons de thé de Bath
Bath Buns (petits pains briochés de Bath)
Jane AustenMoyen2 h 30 (avec levées)
BoissonBoisson chaude de fin de soirée et de bal
Negus (vin chaud épicé des bals)
Jane AustenFacile15 min
ConservationGâteau de dessert et de garde, pour la table comme pour le voyage
Seed Cake au carvi (gâteau de garde)
Jane AustenFacile1 h 15
QuotidienBreakfast — le repas du lever
Porridge d'avoine à l'eau salée
Mary WollstonecraftFacile15 min
BoissonTea — la collation de fin d'après-midi
Thé du soir et pain beurré
Mary WollstonecraftFacile10 min
FestifDinner — le mets sucré du repas principal
Pudding aux fruits secs des jours de fête
Mary WollstonecraftMoyen3 h
VoyageSmörgåsbord — la table froide nordique
Hareng mariné de Scandinavie
Mary WollstonecraftFacile30 min (+ 24 h de marinade)