Le sticky toffee pudding au caramel
Un moelleux fondant aux dattes, nappé d'une sauce au caramel et beurre chaude, servi tiède. La quintessence du dessert réconfortant britannique.
Un moelleux fondant aux dattes, nappé d'une sauce au caramel et beurre chaude, servi tiède. La quintessence du dessert réconfortant britannique.
Ah, là, on parle de mon péché mignon ! Le sticky toffee pudding, c'est le câlin sous forme de dessert, je te jure. Un moelleux aux dattes, tout fondant, et par-dessus tu noies ça d'une sauce caramel-beurre bien chaude qui coule partout. Tu le sers tiède, jamais froid, et si t'as une boule de glace vanille à côté, là c'est carrément le paradis. Moi je dis : la vie est trop courte pour se priver d'un bon pudding, chéri.
- •Dattes — une bonne poignée (moelleux, douceur)
- •Farine, œufs, beurre, sucre — à parts (pâte)
- •Sucre roux (muscovado) — généreux (sauce caramel)
- •Crème et beurre — à parts (sauce toffee)
Le sticky toffee pudding au caramel
Un moelleux fondant aux dattes, nappé d'une sauce au caramel et beurre chaude, servi tiède. La quintessence du dessert réconfortant britannique.
Pourquoi ce plat ? Le pudding moelleux nappé de caramel est le dessert-doudou britannique par excellence, servi au tea time ou en clôture d'un Sunday roast. Pour une gourmande assumée comme Adele, qui a toujours parlé avec humour de son rapport à la nourriture, c'est la douceur réconfortante de la maison.
Ah, là, on parle de mon péché mignon ! Le sticky toffee pudding, c'est le câlin sous forme de dessert, je te jure. Un moelleux aux dattes, tout fondant, et par-dessus tu noies ça d'une sauce caramel-beurre bien chaude qui coule partout. Tu le sers tiède, jamais froid, et si t'as une boule de glace vanille à côté, là c'est carrément le paradis. Moi je dis : la vie est trop courte pour se priver d'un bon pudding, chéri.
Ingrédients (version d’époque)
- Dattes — une bonne poignée (moelleux, douceur)
- Farine, œufs, beurre, sucre — à parts (pâte)
- Sucre roux (muscovado) — généreux (sauce caramel)
- Crème et beurre — à parts (sauce toffee)
Ingrédients
- Dattes dénoyautées — 200 g (moelleux)
- Bicarbonate de soude — 1 c. à café (attendrit les dattes)
- Farine — 175 g (structure)
- Œufs — 2 (liant)
- Beurre — 75 g + 100 g pour la sauce (richesse)
- Sucre muscovado — 150 g + 150 g pour la sauce (douceur, caramel)
- Crème liquide entière — 150 ml (sauce toffee)
Préparation
- Faire ramollir les dattes dans 250 ml d'eau bouillante avec le bicarbonate, puis mixer en purée.
- Crémer le beurre et le sucre, ajouter les œufs puis la farine, incorporer la purée de dattes.
- Verser dans un moule et cuire à 180 °C environ 30-35 min jusqu'à ce qu'un couteau ressorte propre.
- Préparer la sauce : faire fondre beurre, sucre muscovado et crème, laisser frémir jusqu'à obtenir un caramel onctueux.
- Démouler le pudding tiède, le napper de sauce chaude et servir aussitôt, éventuellement avec une glace vanille.
Comment on faisait : Le sticky toffee pudding s'est popularisé dans les années 1970 dans le Lake District (notamment au Sharrow Bay Hotel), mais s'inscrit dans la longue tradition des « puddings » britanniques cuits à la vapeur ou au four, desserts roboratifs nés pour réconforter par temps froid.
Le twist contemporain : Servir en version individuelle dans des ramequins, démoulés et flambés au caramel à la minute, avec une quenelle de glace à la vanille qui fond doucement.
Sources : Simon Hopkinson, Roast Chicken and Other Stories · Sharrow Bay Hotel — origine documentée du sticky toffee pudding
Adele · Charactorium