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Chocolate biscuit cake, le gâteau préféré de la reine
Pourquoi ce plat ? C'était LE gâteau qu'Élisabeth II réclamait sans cesse : un cake au chocolat sans cuisson dont elle redemandait jusqu'à la dernière miette, et qu'elle fit servir comme « groom's cake » au mariage du prince William en 2011. Sa gourmandise pour le chocolat noir était notoire.
Un gâteau dense, non cuit, fait de biscuits brisés liés par un chocolat noir fondu : roboratif, intensément cacaoté, le péché mignon assumé d'une reine par ailleurs frugale.
Je vous l'avoue volontiers : sur la question du chocolat, ma discipline rend les armes. Ce gâteau-là, mon cuisinier le prépare et le rapporte d'une résidence à l'autre, car je tiens à le retrouver jusqu'à ce qu'il n'en reste plus une miette. On brise de bons biscuits, on les noie dans un chocolat bien noir, et l'on attend simplement que le froid fasse son office — nul four, nulle complication. Pour le mariage de mon petit-fils, j'ai voulu qu'on en serve : certaines tendresses méritent d'être partagées.
- •Biscuits secs type Rich Tea — un grand paquet (structure)
- •Chocolat noir — une belle quantité (liant et goût)
- •Beurre — généreux (fondant)
- •Sucre et cacao — une cuillerée de chaque (douceur et intensité)
Chocolate biscuit cake, le gâteau préféré de la reine
Un gâteau dense, non cuit, fait de biscuits brisés liés par un chocolat noir fondu : roboratif, intensément cacaoté, le péché mignon assumé d'une reine par ailleurs frugale.
Pourquoi ce plat ? C'était LE gâteau qu'Élisabeth II réclamait sans cesse : un cake au chocolat sans cuisson dont elle redemandait jusqu'à la dernière miette, et qu'elle fit servir comme « groom's cake » au mariage du prince William en 2011. Sa gourmandise pour le chocolat noir était notoire.
Je vous l'avoue volontiers : sur la question du chocolat, ma discipline rend les armes. Ce gâteau-là, mon cuisinier le prépare et le rapporte d'une résidence à l'autre, car je tiens à le retrouver jusqu'à ce qu'il n'en reste plus une miette. On brise de bons biscuits, on les noie dans un chocolat bien noir, et l'on attend simplement que le froid fasse son office — nul four, nulle complication. Pour le mariage de mon petit-fils, j'ai voulu qu'on en serve : certaines tendresses méritent d'être partagées.
Ingrédients (version d’époque)
- Biscuits secs type Rich Tea — un grand paquet (structure)
- Chocolat noir — une belle quantité (liant et goût)
- Beurre — généreux (fondant)
- Sucre et cacao — une cuillerée de chaque (douceur et intensité)
Ingrédients
- Biscuits Rich Tea (ou petit-beurre) — 225 g (structure)
- Chocolat noir 60-70 % — 225 g (dont 50 g pour le glaçage) (liant et goût)
- Beurre doux — 100 g (fondant)
- Sucre glace — 75 g (douceur)
- Cacao en poudre non sucré — 1 c. à soupe (intensité)
- 1 œuf (facultatif, recette royale d'origine) — 1 (liaison riche)
Préparation
- Chemisez un moule à cake ou un cercle de film alimentaire.
- Cassez les biscuits en morceaux d'environ 1 cm — ni poudre, ni gros débris.
- Faites fondre doucement 175 g de chocolat avec le beurre ; hors du feu, incorporez le sucre glace et le cacao (et l'œuf battu si vous l'utilisez).
- Versez sur les biscuits et mélangez pour bien les enrober.
- Tassez dans le moule, lissez, et réfrigérez au moins 3 h (idéalement une nuit).
- Démoulez, nappez des 50 g de chocolat fondu restants, laissez prendre puis tranchez en fines parts.
Comment on faisait : Ce « biscuit cake » sans cuisson, héritier des gâteaux de réfrigérateur victoriens, voyageait avec la reine entre Buckingham, Windsor et Balmoral. McGrady en préparait un nouveau dès que le précédent était fini, car Elizabeth y revenait jour après jour.
Le twist contemporain : Quelques éclats de fève de cacao torréfiée sur le glaçage, ou une pincée de fleur de sel : l'amertume noble qui équilibre le sucre.
Sources : Darren McGrady, Eating Royally (2007) · Couverture presse du groom's cake, mariage royal de 2011
Élisabeth II · Charactorium
