retournerCocotte partagée du cercle (gratin de macaronis au fromage et légumes)
Cocotte partagée du cercle (gratin de macaronis au fromage et légumes)
Pourquoi ce plat ? Dans ses années new-yorkaises, Rich partageait des repas communautaires dans les cercles féministes. Le potluck — où chacune apporte un plat à partager — incarnait l'idéal d'une table sans hiérarchie. La casserole de macaronis au fromage, plat américain emblématique de ces tablées, se transporte et se réchauffe pour nourrir tout un groupe.
Un gratin généreux de macaronis nappés d'une sauce au fromage, enrichi de légumes (épinards, tomates), gratiné au four. Le plat collectif par excellence, qui se prépare à l'avance et s'apporte tout chaud.
Nous nous réunissions le soir, des femmes, autour de tables où nul n'était la maîtresse de maison — chacune apportait son plat, et c'était déjà une politique. J'arrivais avec ma cocotte de macaronis encore tiède, enveloppée dans un torchon. On parlait fort, on riait, on lisait des poèmes entre deux bouchées. Le secret, c'est de râper le fromage soi-même et de ne pas laisser la sauce bouillir, sinon elle tranche.
- •Macaronis — une grande boîte (base)
- •Fromage cheddar — un bon morceau (sauce et gratin)
- •Lait — un grand verre (sauce)
- •Farine et beurre — à parts égales (roux)
- •Épinards — une botte (légume)
- •Chapelure — une poignée (croûte)
Cocotte partagée du cercle (gratin de macaronis au fromage et légumes)
Un gratin généreux de macaronis nappés d'une sauce au fromage, enrichi de légumes (épinards, tomates), gratiné au four. Le plat collectif par excellence, qui se prépare à l'avance et s'apporte tout chaud.
Pourquoi ce plat ? Dans ses années new-yorkaises, Rich partageait des repas communautaires dans les cercles féministes. Le potluck — où chacune apporte un plat à partager — incarnait l'idéal d'une table sans hiérarchie. La casserole de macaronis au fromage, plat américain emblématique de ces tablées, se transporte et se réchauffe pour nourrir tout un groupe.
Nous nous réunissions le soir, des femmes, autour de tables où nul n'était la maîtresse de maison — chacune apportait son plat, et c'était déjà une politique. J'arrivais avec ma cocotte de macaronis encore tiède, enveloppée dans un torchon. On parlait fort, on riait, on lisait des poèmes entre deux bouchées. Le secret, c'est de râper le fromage soi-même et de ne pas laisser la sauce bouillir, sinon elle tranche.
Ingrédients (version d’époque)
- Macaronis — une grande boîte (base)
- Fromage cheddar — un bon morceau (sauce et gratin)
- Lait — un grand verre (sauce)
- Farine et beurre — à parts égales (roux)
- Épinards — une botte (légume)
- Chapelure — une poignée (croûte)
Ingrédients
- Macaronis (coudes) — 400 g (base)
- Cheddar râpé — 250 g (sauce et gratin)
- Lait — 500 ml (sauce)
- Beurre — 40 g (roux)
- Farine — 40 g (roux)
- Épinards frais — 150 g (légume)
- Tomates — 2, en rondelles (fraîcheur et acidité)
- Chapelure — 4 c. à soupe (croûte)
- Muscade, sel, poivre — selon le goût (assaisonnement)
Préparation
- Cuire les macaronis al dente, égoutter. Faire tomber les épinards à la poêle.
- Préparer un roux : faire fondre le beurre, ajouter la farine, cuire 1 min, puis verser le lait peu à peu en fouettant jusqu'à épaississement.
- Hors du feu, incorporer la plus grande partie du cheddar, la muscade, le sel et le poivre.
- Mélanger la sauce avec les macaronis et les épinards, verser dans un plat à gratin beurré.
- Disposer les rondelles de tomate, parsemer du reste de fromage et de chapelure.
- Enfourner à 200 °C pendant 20 à 25 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Transportable et à réchauffer.
Comment on faisait : Le macaroni and cheese gratiné au four est un classique de la cuisine domestique américaine du XXe siècle, popularisé par les boîtes de pâtes industrielles et les fromages affermis. C'était LE plat de potluck : économique, rassasiant, facile à transporter et à partager en grande quantité.
Le twist contemporain : Servir dans la cocotte en fonte d'origine, posée au centre de la table, avec une grande cuillère commune — l'esprit du partage intact.
Sources : Irma S. Rombauer, The Joy of Cooking · Laura Schenone, A Thousand Years Over a Hot Stove: A History of American Women Told Through Food, 2003
Adrienne Rich · Charactorium
