Devon cream tea : scones, clotted cream et confiture de fraises
Petits pains briochés tièdes fendus en deux, généreusement tartinés de crème caillée du Devon et de confiture de fraises. Le débat éternel : la crème d'abord ou la confiture ? Dans le Devon, c'est la crème en premier.
Petits pains briochés tièdes fendus en deux, généreusement tartinés de crème caillée du Devon et de confiture de fraises. Le débat éternel : la crème d'abord ou la confiture ? Dans le Devon, c'est la crème en premier.
Voyez-vous, à Torquay nous ne plaisantions pas avec le thé de cinq heures. On fendait le scone encore tiède, on étalait d'abord l'épaisse crème jaune du Devon — jamais la confiture en premier, c'est l'usage du Cornwall, et nous n'en étions point ! — puis une cuillerée de fraises de notre jardin. J'avoue sans honte que j'en reprenais toujours une seconde, parfois une troisième part. Une dame doit bien avoir un vice, et le mien fut toujours la crème.
- •Farine de froment — une livre (base)
- •Beurre frais — un bon morceau (matière grasse)
- •Lait entier — ce qu'il faut (liant)
- •Levure chimique (bicarbonate) — une pincée (levant)
- •Clotted cream du Devon — un pot généreux (garniture)
- •Confiture de fraises maison — un pot (garniture)
Devon cream tea : scones, clotted cream et confiture de fraises
Petits pains briochés tièdes fendus en deux, généreusement tartinés de crème caillée du Devon et de confiture de fraises. Le débat éternel : la crème d'abord ou la confiture ? Dans le Devon, c'est la crème en premier.
Pourquoi ce plat ? Christie a grandi à Torquay, dans le Devon, patrie de la clotted cream. L'afternoon tea avec scones et crème épaisse était le rituel social par excellence de son milieu edwardien — et elle confessait volontiers son penchant pour la crème fraîche.
Voyez-vous, à Torquay nous ne plaisantions pas avec le thé de cinq heures. On fendait le scone encore tiède, on étalait d'abord l'épaisse crème jaune du Devon — jamais la confiture en premier, c'est l'usage du Cornwall, et nous n'en étions point ! — puis une cuillerée de fraises de notre jardin. J'avoue sans honte que j'en reprenais toujours une seconde, parfois une troisième part. Une dame doit bien avoir un vice, et le mien fut toujours la crème.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine de froment — une livre (base)
- Beurre frais — un bon morceau (matière grasse)
- Lait entier — ce qu'il faut (liant)
- Levure chimique (bicarbonate) — une pincée (levant)
- Clotted cream du Devon — un pot généreux (garniture)
- Confiture de fraises maison — un pot (garniture)
Ingrédients
- Farine — 350 g (base)
- Beurre froid — 85 g (matière grasse)
- Sucre — 3 c. à soupe (douceur)
- Levure chimique — 1 sachet (levant)
- Lait — 175 ml (liant)
- Clotted cream (ou crème épaisse très ferme) — 200 g (garniture)
- Confiture de fraises — 1 pot (garniture)
Préparation
- Mélangez farine, levure et sucre, puis sablez le beurre froid du bout des doigts.
- Ajoutez le lait peu à peu jusqu'à obtenir une pâte souple, sans trop la travailler.
- Étalez à 2 cm d'épaisseur et découpez des disques à l'emporte-pièce.
- Dorez au lait et enfournez 12 min à 220 °C jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et blonds.
- Servez tièdes, fendus, avec crème puis confiture (méthode du Devon).
Comment on faisait : La clotted cream se faisait en chauffant doucement du lait cru non écrémé pendant des heures, puis en laissant reposer une nuit : une croûte épaisse et dorée se formait à la surface, qu'on prélevait. Une spécialité du Devon et du Cornwall depuis des siècles.
Le twist contemporain : Servez sur un plateau étagé façon « tea room », avec un thé Earl Grey et une étiquette manuscrite « pour la reine du crime ».
Agatha Christie · Charactorium
