Région
Cuisine belgique
Les plats des figures belgiques, version d’époque et version d’aujourd’hui.
Fonction
Goût
Époque
Domaine
Difficulté
Source
28 recettes
QuotidienBoterham — la tartine du matin
La tartine au platte kaas et radis de l'atelier
AdamFacile5 min
QuotidienStoofvlees — le mijoté de midi
Carbonnade flamande à la brune d'abbaye
AdamMoyen3 h 15
Street foodFriet — l'en-cas de friterie en sortie d'atelier
Frites belges en cornet, sauce andalouse
AdamMoyen40 min
FestifWafel — la douceur du soir
Gaufre de Bruxelles tiède, sucre et bière brune en soirée
AdamMoyen1 h 30
FestifLe plat de partage du quai (pièce centrale, posée au milieu de la table)
Tielle sétoise
Agnès VardaMoyen2 h
QuotidienLe bouillon du quotidien (soupe-socle de la côte, servie en deux temps)
Bourride sétoise au baudroie et son aïoli
Agnès VardaMoyen1 h
ConservationLe plat de la récup' (assiette de glanage, anti-gaspi, posée à partager)
Pommes de terre en cœur des glaneurs, au four
Agnès VardaFacile1 h
BoissonLe verre de l'amitié (mistelle, apéritif maison du Languedoc)
Carthagène du Languedoc
Agnès VardaFacile30 min (+ macération)
VoyageLe grignotage de poche (petit gâteau sec à emporter)
Zézettes de Sète
Agnès VardaFacile40 min
QuotidienMinestra du servizio di cucina (potage chaud d'ouverture)
Minestra di ceci e herbe (potage de pois chiches aux herbes)
Antonio de BeatisFacile45 min (hors trempage)
FestifRôti du servizio di cucina, nappé de savore (sauce épicée de banquet)
Capone in savore d'agresto (chapon en sauce aigre-douce au verjus)
Antonio de BeatisMoyen2 h
VoyageConfiserie sèche du servizio di credenza, emportée en chemin
Mostaccioli (gâteaux secs au miel et aux épices)
Antonio de BeatisFacile1 h
BoissonBoisson de fin de service, présentée à la credenza avec les confiseries
Ipocrasso (vin chaud épicé, hippocras)
Antonio de BeatisFacile15 min (+ infusion)
ConservationProvision salée présentée froide à la credenza, ou détaillée pour le voyage
Tonnina sotto sale (thon de Naples salé et conservé)
Antonio de BeatisMoyen30 min (+ 24-36 h de salaison)
QuotidienPôle du CUIT — le plat de feu de camp, cœur du repas de terrain
Pirão de peixe — poisson de rivière et bouillie de manioc
Claude Lévi-StraussFacile45 min
VoyageEntre CRU et CONSERVÉ — le pain de voyage qui se garde et se transporte
Beiju — galette de manioc séchée pour la route
Claude Lévi-StraussFacile20 min
FestifPôle du FERMENTÉ — le plat de vin, table bourguignonne de retraite
Œufs en meurette de Lignerolles
Claude Lévi-StraussMoyen1 h
BoissonPôle du CRU — la boisson de fruit, fraîcheur tropicale
Suco de maracujá — jus de fruit de la passion frais
Claude Lévi-StraussFacile10 min
QuotidienLe plat sobre du soir
Le potage du jardin de Petite Plaisance
Marguerite YourcenarFacile50 min
FestifLa table de fête, à la mémoire de Rome
Figues au miel, fromage frais et thym
Marguerite YourcenarFacile15 min
BoissonL'infusion de l'après-midi
Le thé noir de l'après-midi
Marguerite YourcenarFacile10 min
ConservationLa réserve d'hiver
Confiture de myrtilles sauvages du Maine
Marguerite YourcenarMoyen1 h (hors macération)
VoyageLe repas de la route
Le viatique du voyageur : pain, fromage et pommes
Marguerite YourcenarFacile10 min
Street foodMerenda — l'en-cas chaud qu'on mange debout sur le marché
Socca niçoise
Simone VeilFacile30 min (+ 2 h de repos)
QuotidienRepas de semaine — le légume du jardin farci, plat unique familial
Petits farcis niçois
Simone VeilMoyen1 h 15
VoyageLa merenda du promeneur — le casse-croûte scellé qu'on emporte
Pan-bagnat
Simone VeilFacile25 min (+ 1 h de repos)
FestifLe grand repas du dimanche — le mijoté qu'on partage longtemps à table
Daube niçoise
Simone VeilMoyen4 h (+ marinade la veille)
ConservationLa douceur du goûter — la tarte sucrée-salée qui se garde plusieurs jours
Tourte de blettes sucrée
Simone VeilMoyen1 h 15 (+ repos de la pâte)