Une soupe rustique de pois secs et de lard, épaissie de pain rassis, comme on en avalait au campement. Nourrissante, économe, elle se prépare avec ce qu'on emporte dans le bissac.

Pourquoi ce plat ? Compagnon d'armes d'Henri de Navarre, Agrippa a passé sa jeunesse aux marches, aux sièges et aux escarmouches des guerres de Religion. Loin des belles tables, le soldat huguenot se nourrissait de ce brouet épais, vite cuit sur le feu du bivouac, qui tenait au corps jusqu'à la prochaine étape.

Or çà, lecteur, ne crois pas que la guerre se fasse le ventre vide : ce brouet-là m'a tenu debout par maint hiver de siège, quand le pain manquait et que le froid mordait. On jetait les pois dans la marmite avec un quartier de lard, un oignon, et l'on trempait par-dessus le pain dur de la veille. Cela n'a point la mine des potages de cour, mais par ma foy il réchauffe l'homme mieux qu'un sermon, et l'on combat plus vaillamment le ventre garni.

Comment on faisait : Les armées des guerres de Religion vivaient de légumineuses séchées (pois, fèves, lentilles) faciles à transporter, de lard salé et de pain dur. Le brouet — pain trempé dans un bouillon — était l'ordinaire du peuple comme du soldat depuis le Moyen Âge.

Le twist contemporain : Un filet d'huile de noix et quelques croûtons dorés transforment ce brouet de bivouac en velouté réconfortant de table d'hôte.

Agrippa d'Aubigné · Charactorium