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Chivda de riz aplati, la provision des campagnes
Pourquoi ce plat ? Reine-soldat, Ahilyabai menait elle-même ses armées et voyageait pour visiter ses temples. Inspiré des provisions sèches que l'on emportait en campagne, ce mélange de riz aplati grillé se garde des semaines et se grignote sans rien cuire.
Du riz aplati (poha) torréfié à sec puis sauté dans un peu de ghee avec du sésame, de la noix de coco séchée, des raisins, des feuilles de curry et des épices douces. Croustillant, salé-sucré, il tient des jours dans une boîte close.
En campagne, on ne s'attarde pas aux fourneaux. Aussi mes gens préparent-ils d'avance le chivda : le poha grillé jusqu'à ce qu'il craque sous la dent, mêlé de til, de coco séchée et de raisins, relevé d'une pincée de haldi et de feuilles de kadipatta. Glisse-en une poignée dans un linge noué à ta ceinture — cela tient des semaines et soutient l'homme comme la monture. Une gorgée d'eau, et te voilà repu sans avoir allumé le moindre feu.
- •Riz aplati (poha) — deux écuelles (base croustillante)
- •Graines de sésame (til) — une poignée (richesse)
- •Noix de coco séchée en lamelles — une poignée (texture)
- •Raisins secs — une poignée (note sucrée)
- •Feuilles de curry — quelques-unes (parfum)
- •Curcuma — une pincée (couleur)
- •Ghee (tup) — un peu (liant)
- •Sel — selon le goût (assaisonnement)
Chivda de riz aplati, la provision des campagnes
Du riz aplati (poha) torréfié à sec puis sauté dans un peu de ghee avec du sésame, de la noix de coco séchée, des raisins, des feuilles de curry et des épices douces. Croustillant, salé-sucré, il tient des jours dans une boîte close.
Pourquoi ce plat ? Reine-soldat, Ahilyabai menait elle-même ses armées et voyageait pour visiter ses temples. Inspiré des provisions sèches que l'on emportait en campagne, ce mélange de riz aplati grillé se garde des semaines et se grignote sans rien cuire.
En campagne, on ne s'attarde pas aux fourneaux. Aussi mes gens préparent-ils d'avance le chivda : le poha grillé jusqu'à ce qu'il craque sous la dent, mêlé de til, de coco séchée et de raisins, relevé d'une pincée de haldi et de feuilles de kadipatta. Glisse-en une poignée dans un linge noué à ta ceinture — cela tient des semaines et soutient l'homme comme la monture. Une gorgée d'eau, et te voilà repu sans avoir allumé le moindre feu.
Ingrédients (version d’époque)
- Riz aplati (poha) — deux écuelles (base croustillante)
- Graines de sésame (til) — une poignée (richesse)
- Noix de coco séchée en lamelles — une poignée (texture)
- Raisins secs — une poignée (note sucrée)
- Feuilles de curry — quelques-unes (parfum)
- Curcuma — une pincée (couleur)
- Ghee (tup) — un peu (liant)
- Sel — selon le goût (assaisonnement)
Ingrédients
- Poha (riz aplati, type épais) — 200 g (base croustillante)
- Graines de sésame — 3 c. à soupe (richesse)
- Copeaux de noix de coco séchée — 3 c. à soupe (texture)
- Raisins secs — 3 c. à soupe (note sucrée)
- Feuilles de curry — 12 feuilles (parfum)
- Curcuma en poudre — 1/2 c. à café (couleur)
- Ghee — 2 c. à soupe (liant)
- Sel — 1 c. à café (assaisonnement)
Préparation
- Torréfier le poha à sec dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il soit léger et croustillant, réserver.
- Faire chauffer le ghee, y faire éclater le sésame puis frire les feuilles de curry et les copeaux de coco quelques secondes.
- Ajouter le curcuma, le sel et les raisins, mélanger hors du feu.
- Verser le poha torréfié, mélanger pour bien enrober.
- Laisser complètement refroidir avant de conserver dans une boîte hermétique.
Comment on faisait : Le chivda fait partie des faral, ces préparations sèches du Maharashtra conçues pour durer (fêtes de Diwali, jeûnes, voyages). Sans matière humide, à base de céréales grillées, elles résistaient des semaines sans se gâter — provision idéale pour les déplacements et les campagnes militaires, bien avant les conserves.
Le twist contemporain : Le présenter en cornet de papier kraft façon street-food de gare indienne, à grignoter en chemin.
Ahilyabai Holkar · Charactorium
