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Taak, le babeurre épicé des chaleurs
Pourquoi ce plat ? Sous le soleil brûlant du Malwa, juchée sur le howdah de son éléphant pour inspecter ses chantiers, une reine avait besoin d'un rafraîchissement digeste : ce babeurre battu, salé et parfumé, clôt le repas et apaise le corps.
Du yaourt battu et allongé d'eau fraîche, relevé de cumin grillé, de gingembre, de feuilles de curry et de coriandre, à peine salé. Léger, acidulé, désaltérant — la boisson digestive du pays marathe.
Quand le soleil du Malwa cogne sur le howdah et que la poussière des chantiers me sèche la gorge, on m'apporte un gobelet de taak. C'est tout simple : on baratte le caillé de la veille avec de l'eau de puits, une pincée de sel, du jeera grillé et quelques feuilles de kadipatta. Bois-le frais, jamais glacé, après le repas et non avant — ainsi le ventre reste léger pour la prière du soir.
- •Yaourt (caillé) battu — une écuelle (base)
- •Eau de puits fraîche — le double (allongement)
- •Cumin grillé pilé — une pincée (parfum)
- •Gingembre frais — un petit morceau (vivacité)
- •Feuilles de curry (kadipatta) — quelques-unes (parfum)
- •Coriandre fraîche — un brin (garniture)
- •Sel — une pincée (assaisonnement)
Taak, le babeurre épicé des chaleurs
Du yaourt battu et allongé d'eau fraîche, relevé de cumin grillé, de gingembre, de feuilles de curry et de coriandre, à peine salé. Léger, acidulé, désaltérant — la boisson digestive du pays marathe.
Pourquoi ce plat ? Sous le soleil brûlant du Malwa, juchée sur le howdah de son éléphant pour inspecter ses chantiers, une reine avait besoin d'un rafraîchissement digeste : ce babeurre battu, salé et parfumé, clôt le repas et apaise le corps.
Quand le soleil du Malwa cogne sur le howdah et que la poussière des chantiers me sèche la gorge, on m'apporte un gobelet de taak. C'est tout simple : on baratte le caillé de la veille avec de l'eau de puits, une pincée de sel, du jeera grillé et quelques feuilles de kadipatta. Bois-le frais, jamais glacé, après le repas et non avant — ainsi le ventre reste léger pour la prière du soir.
Ingrédients (version d’époque)
- Yaourt (caillé) battu — une écuelle (base)
- Eau de puits fraîche — le double (allongement)
- Cumin grillé pilé — une pincée (parfum)
- Gingembre frais — un petit morceau (vivacité)
- Feuilles de curry (kadipatta) — quelques-unes (parfum)
- Coriandre fraîche — un brin (garniture)
- Sel — une pincée (assaisonnement)
Ingrédients
- Yaourt nature — 250 g (base)
- Eau fraîche — 500 ml (allongement)
- Cumin grillé moulu — 1/2 c. à café (parfum)
- Gingembre frais râpé — 1 c. à café (vivacité)
- Feuilles de curry — 6 feuilles (parfum)
- Coriandre ciselée — 1 c. à soupe (garniture)
- Sel — 1/2 c. à café (assaisonnement)
Préparation
- Battre le yaourt au fouet jusqu'à le lisser, puis l'allonger d'eau fraîche.
- Râper le gingembre, l'ajouter avec le cumin grillé et le sel.
- Froisser les feuilles de curry pour libérer leur arôme et les incorporer (les retirer avant de servir, ou les laisser infuser 10 min au frais).
- Parsemer de coriandre, mélanger et servir frais, non glacé.
Comment on faisait : Le taak (appelé chaas ou mattha selon les régions) est la boisson digestive immémoriale de l'Inde : on l'obtient à partir du babeurre restant du barattage du beurre. Salé plutôt que sucré, il se boit en fin de repas pour faciliter la digestion, surtout par forte chaleur.
Le twist contemporain : Servir dans un gobelet de cuivre martelé avec une fine julienne de gingembre flottant en surface.
Ahilyabai Holkar · Charactorium
