Des petites perles de couscous de mil cuites à la vapeur, mêlées à du lait caillé crémeux, sucrées et parfumées à la vanille ou à la fleur d'oranger. Frais, doux, à la fois nourrissant et léger.

Pourquoi ce plat ? Le thiakry est la douceur que l'on prépare pour les célébrations et que l'on garde au frais. Pour Akon, homme de tournées et de voyages, c'est le genre d'en-cas nourrissant et lacté qui se conserve et se partage, ancré dans la tradition sénégalaise des préparations à base de mil.

Le thiakry, c'est notre dessert à nous, celui qu'on garde au frais et qu'on sort pour les grands jours et les baptêmes. Le mil, c'est la céréale de nos ancêtres, bien avant le riz importé — on roule les petites graines, on les cuit à la vapeur, et on les noie dans le lait caillé bien frais. Sucré, crémeux, ça cale et ça fait du bien. Moi je dis toujours : tu peux me servir tous les desserts d'Amérique, rien ne vaut un bon bol de dégué après une longue journée.

Comment on faisait : Le mil est la céréale historique du Sahel, cultivée bien avant l'arrivée du riz brisé. Le couscous de mil cuit à la vapeur dans un couscoussier traditionnel se conservait plusieurs jours ; mêlé au lait caillé issu de l'élevage peul, il formait un en-cas complet et rafraîchissant, précieux sous la chaleur.

Le twist contemporain : Servi en verrine glacée avec un coulis de mangue, façon dessert de festival — un pont entre le Sahel et la scène internationale.

Akon · Charactorium