Yassa poulet (yaasa ginaar)
Du poulet longuement mariné au citron et noyé sous une montagne d'oignons fondants confits au feu doux, relevé de moutarde et d'un soupçon de piment. La sauce, acide et douce à la fois, nappe le riz blanc.
Du poulet longuement mariné au citron et noyé sous une montagne d'oignons fondants confits au feu doux, relevé de moutarde et d'un soupçon de piment. La sauce, acide et douce à la fois, nappe le riz blanc.
Le yassa, c'est mon plat de réconfort, le truc facile qu'on fait à la maison quand on n'a pas le temps de sortir la grande marmite. Le secret, c'est la patience : tu fais mariner ton poulet dans le citron et les oignons des heures avant, et après tu laisses les oignons fondre tout doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent presque une confiture. Mes origines sénégalaises, je les sens à chaque bouchée de cette sauce citronnée. C'est humble, mais demande à n'importe qui de chez moi : on ne s'en lasse jamais.
- •Poulet fermier — un, en morceaux (protéine)
- •Oignons — en grande quantité (base fondante)
- •Citron (lime) — plusieurs (acidité signature)
- •Moutarde — une cuillerée (liant relevé)
- •Piment, laurier, huile d'arachide — à l'œil (assaisonnement)
- •Riz blanc — pour accompagner (socle)
Yassa poulet (yaasa ginaar)
Du poulet longuement mariné au citron et noyé sous une montagne d'oignons fondants confits au feu doux, relevé de moutarde et d'un soupçon de piment. La sauce, acide et douce à la fois, nappe le riz blanc.
Pourquoi ce plat ? Akon cite lui-même le yassa parmi les plats qui le ramènent à ses racines sénégalaises. C'est le plat domestique par excellence, celui qu'on mange en semaine entre deux séjours à Dakar, plus simple que le thiéboudienne mais tout aussi aimé.
Le yassa, c'est mon plat de réconfort, le truc facile qu'on fait à la maison quand on n'a pas le temps de sortir la grande marmite. Le secret, c'est la patience : tu fais mariner ton poulet dans le citron et les oignons des heures avant, et après tu laisses les oignons fondre tout doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent presque une confiture. Mes origines sénégalaises, je les sens à chaque bouchée de cette sauce citronnée. C'est humble, mais demande à n'importe qui de chez moi : on ne s'en lasse jamais.
Ingrédients (version d’époque)
- Poulet fermier — un, en morceaux (protéine)
- Oignons — en grande quantité (base fondante)
- Citron (lime) — plusieurs (acidité signature)
- Moutarde — une cuillerée (liant relevé)
- Piment, laurier, huile d'arachide — à l'œil (assaisonnement)
- Riz blanc — pour accompagner (socle)
Ingrédients
- Cuisses et pilons de poulet — 1 kg (protéine)
- Oignons — 6 gros (base fondante)
- Jus de citron vert — 4 citrons (acidité signature)
- Moutarde de Dijon — 2 c. à soupe (liant relevé)
- 1 piment, 2 feuilles de laurier, huile — au goût (assaisonnement)
- Riz blanc — 300 g (socle)
Préparation
- Faites mariner le poulet au moins 2 h avec citron, oignons émincés, moutarde, piment et laurier.
- Égouttez et saisissez les morceaux de poulet pour les colorer (ou passez-les sous le gril).
- Faites fondre tous les oignons de la marinade à feu doux jusqu'à ce qu'ils caramélisent légèrement.
- Remettez le poulet, ajoutez la marinade citronnée et laissez mijoter à couvert 30 min.
- Servez la sauce aux oignons sur le riz blanc avec les morceaux de poulet.
Comment on faisait : Le yassa vient de la Casamance, au sud du Sénégal. Traditionnellement le poulet (ou le poisson, yassa jën) était d'abord grillé sur la braise avant d'être réuni aux oignons, ce qui lui donnait une note fumée. Le citron servait aussi à conserver la viande sous climat chaud.
Le twist contemporain : Une râpe de zeste de citron vert et quelques pickles d'oignon rouge crus posés au dressage pour réveiller la fonte sucrée de la sauce.
Akon · Charactorium