Région
Cuisine empire samanide
Les plats des figures empire samanides, version d’époque et version d’aujourd’hui.
Fonction
Goût
Époque
Domaine
Difficulté
Source
15 recettes
QuotidienLe pain-socle du sofreh (nan)
Nan-e samanide au lait fermenté
Al-BiruniFacile2 h (dont 1 h 30 de repos)
FestifLe mijoté d'honneur du sofreh (qaliya)
Qaliya d'agneau au verjus et coing
Al-BiruniMoyen2 h 15
ConservationLa provision de route (tushe-ye rah)
Qâvurma, viande confite du voyageur
Al-BiruniMoyen2 h 30
BoissonLa boisson rafraîchissante du sofreh (nushidani)
Doogh à la menthe et aux herbes
Al-BiruniFacile5 min
RemèdeL'électuaire du savant (mâ'jûn)
Pâte de dattes au miel, gingembre et amandes (mâ'jûn)
Al-BiruniFacile20 min
🧂🌶️
FestifPalaw (plat de riz central du dastarkhan)
Palaw-e zarrin (pilaf doré au safran et à l'agneau)
Ismaïl SamaniMoyen1 h 30
🧂🍄
VoyageAsh / harisa (potage épais, socle nourrissant du dastarkhan)
Harisa-ye lashkari (bouillie de blé et d'agneau des campagnes)
Ismaïl SamaniFacile2 h 30 (dont 2 h de cuisson passive)
🍯🌶️
FestifShirin / halwiyyat (sucreries et douceurs du dastarkhan)
Lawzinaj (feuilleté aux amandes et au miel)
Ismaïl SamaniMoyen50 min
🍯🍋
BoissonSharbat (boisson fraîche parfumée du dastarkhan)
Sharbat-e anar wa za'faran (sirop de grenade au safran)
Ismaïl SamaniFacile15 min (+ 30 min de réfrigération)
🧂🌶️
QuotidienNân (pain, présent à chaque dastarkhan)
Nân-e tanduri ba zira (pain plat au cumin du four de terre)
Ismaïl SamaniFacile1 h 30 (dont 1 h de levée)
🧂🍯
QuotidienPolo (riz de cour)
Polo-ye Bokhârâ (pilâv aux fruits secs de Boukhara)
RûdakîMoyen1 h 30
🧂🍄
QuotidienÂsh / Harîsa (bouillie nourrissante)
Harîsa-ye gûsht (bouillie de blé à l'agneau)
RûdakîFacile4 h (dont trempage la veille)
🧂🌶️
FestifSamboûsak (bouchée farcie)
Samboûsak-e gûsht (beignets farcis à l'agneau épicé)
RûdakîMoyen1 h 15
🍯🍋
BoissonSharbat (boisson parfumée)
Sharbat-e anâr (sirop de grenade à l'eau de rose)
RûdakîFacile20 min
🍯🌶️
FestifHalvâ (douceur de fête)
Halvâ-ye ard (halva de farine au safran et aux pistaches)
RûdakîMoyen45 min