retournerMouna (brioche pied-noir à l'orange)
Mouna (brioche pied-noir à l'orange)
Pourquoi ce plat ? La mouna est le gâteau des fêtes de Pâques et des pique-niques pied-noirs : on l'emportait, énorme et dorée, pour les sorties du dimanche vers la mer ou la campagne. Camus, qui célébrait dans Noces les fêtes du corps au soleil de Tipasa, a connu ces journées lumineuses où l'on partageait la mouna sur l'herbe.
Une brioche moelleuse et bombée, parfumée à l'orange, au citron et à l'anis, dorée et craquelée de sucre sur le dessus. On la rompt à la main et on la trempe dans le café.
Le lundi de Pâques, on chargeait les paniers et on descendait vers la mer, et au cœur du panier trônait la mouna, ronde et dorée comme un petit soleil. Ma grand-mère la pétrissait la veille, le bras dans la pâte, et toute la maison sentait l'orange et l'anis. On la rompait à la main sur l'herbe, on la trempait dans le café, et le bonheur tenait tout entier dans cette mie tiède et ce ciel sans nuage. Crois-moi, il n'y a pas de paradis plus sûr que celui-là.
- •Farine — ce qu'il faut (base)
- •Œufs — plusieurs (richesse)
- •Sucre — généreux (douceur)
- •Huile d'olive douce ou beurre — un peu (moelleux)
- •Zeste d'orange et de citron — selon goût (parfum signature)
- •Graines d'anis — une pincée (parfum)
- •Levure de boulanger — ce qu'il faut (levée)
Mouna (brioche pied-noir à l'orange)
Une brioche moelleuse et bombée, parfumée à l'orange, au citron et à l'anis, dorée et craquelée de sucre sur le dessus. On la rompt à la main et on la trempe dans le café.
Pourquoi ce plat ? La mouna est le gâteau des fêtes de Pâques et des pique-niques pied-noirs : on l'emportait, énorme et dorée, pour les sorties du dimanche vers la mer ou la campagne. Camus, qui célébrait dans Noces les fêtes du corps au soleil de Tipasa, a connu ces journées lumineuses où l'on partageait la mouna sur l'herbe.
Le lundi de Pâques, on chargeait les paniers et on descendait vers la mer, et au cœur du panier trônait la mouna, ronde et dorée comme un petit soleil. Ma grand-mère la pétrissait la veille, le bras dans la pâte, et toute la maison sentait l'orange et l'anis. On la rompait à la main sur l'herbe, on la trempait dans le café, et le bonheur tenait tout entier dans cette mie tiède et ce ciel sans nuage. Crois-moi, il n'y a pas de paradis plus sûr que celui-là.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine — ce qu'il faut (base)
- Œufs — plusieurs (richesse)
- Sucre — généreux (douceur)
- Huile d'olive douce ou beurre — un peu (moelleux)
- Zeste d'orange et de citron — selon goût (parfum signature)
- Graines d'anis — une pincée (parfum)
- Levure de boulanger — ce qu'il faut (levée)
Ingrédients
- Farine — 500 g (base)
- Œufs — 3 (richesse)
- Sucre — 120 g (douceur)
- Beurre mou — 80 g (moelleux)
- Jus et zeste d'1 orange — 1 (parfum signature)
- Zeste d'1 citron — 1 (parfum)
- Graines d'anis — 1 c. à café (parfum)
- Levure de boulanger fraîche — 20 g (levée)
- Sucre en grains — pour le dessus (croûte)
Préparation
- Délayer la levure dans un peu de jus d'orange tiède. Mélanger farine, sucre, zestes et anis.
- Incorporer les œufs battus, la levure, le reste de jus d'orange, puis le beurre. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple.
- Laisser lever 1 h 30 à couvert, jusqu'à ce qu'elle double.
- Façonner une grosse boule, la déposer sur une plaque, laisser à nouveau lever 1 h.
- Dorer à l'œuf, parsemer de sucre en grains, inciser une croix sur le dessus.
- Cuire à 180 °C 30 à 35 min, jusqu'à belle couleur dorée. Laisser tiédir avant de rompre.
Comment on faisait : La mouna venait des familles d'origine espagnole d'Oran et d'Alger, qui la préparaient en grande quantité pour Pâques. Cuite dans le four du quartier faute de four à la maison, elle se conservait plusieurs jours et accompagnait les grandes sorties printanières.
Le twist contemporain : En version individuelle façon petites brioches à fleur d'oranger, glacées au sucre, la mouna se glisse dans un brunch de Pâques contemporain.
Sources : Traditions pascales pied-noires d'Oranie et d'Algérois (mouna) · Albert Camus, Noces (1939)
Albert Camus · Charactorium
