Figues au miel, fromage frais et thym
Des figues tièdes nappées de miel, posées sur un fromage frais, parfumées de thym et de quelques noix concassées. Un plat de fête lumineux, à mi-chemin entre le doux et le salé, hommage à la Méditerranée de ses livres.
Des figues tièdes nappées de miel, posées sur un fromage frais, parfumées de thym et de quelques noix concassées. Un plat de fête lumineux, à mi-chemin entre le doux et le salé, hommage à la Méditerranée de ses livres.
Quand je veux honorer un hôte, je ne dresse pas de banquet : j'apporte des figues, ce fruit que les anciens tenaient pour un présent des dieux, et je les marie au miel et à un fromage tout simple. C'est ainsi, je l'imagine, qu'on se régalait sur les terrasses de Tivoli, du temps où Hadrien y rêvait sa villa. Goûtez-y la chaleur d'un Sud que j'ai longtemps porté en moi, jusque dans mes hivers du Maine. La table n'a pas besoin d'être riche pour être noble.
- •Figues mûres — une coupe (fruit central)
- •Miel — une cuillerée généreuse (douceur et liant)
- •Fromage frais de chèvre ou de brebis — un fond de jatte (fraîcheur lactée)
- •Thym — quelques brins (parfum méditerranéen)
- •Noix — une poignée (croquant)
Figues au miel, fromage frais et thym
Des figues tièdes nappées de miel, posées sur un fromage frais, parfumées de thym et de quelques noix concassées. Un plat de fête lumineux, à mi-chemin entre le doux et le salé, hommage à la Méditerranée de ses livres.
Pourquoi ce plat ? Yourcenar a passé des années dans l'intimité de l'Antiquité gréco-romaine pour écrire Mémoires d'Hadrien, séjournant à la Villa Adriana de Tivoli. Ce mets clair de figues, de miel et de fromage — saveurs chères au monde méditerranéen qu'elle aimait — évoque cette part solaire de son imaginaire qu'elle conviait aux jours de réception.
Quand je veux honorer un hôte, je ne dresse pas de banquet : j'apporte des figues, ce fruit que les anciens tenaient pour un présent des dieux, et je les marie au miel et à un fromage tout simple. C'est ainsi, je l'imagine, qu'on se régalait sur les terrasses de Tivoli, du temps où Hadrien y rêvait sa villa. Goûtez-y la chaleur d'un Sud que j'ai longtemps porté en moi, jusque dans mes hivers du Maine. La table n'a pas besoin d'être riche pour être noble.
Ingrédients (version d’époque)
- Figues mûres — une coupe (fruit central)
- Miel — une cuillerée généreuse (douceur et liant)
- Fromage frais de chèvre ou de brebis — un fond de jatte (fraîcheur lactée)
- Thym — quelques brins (parfum méditerranéen)
- Noix — une poignée (croquant)
Ingrédients
- Figues fraîches mûres — 8 (fruit central)
- Fromage frais de chèvre — 200 g (base crémeuse)
- Miel (thym ou acacia) — 3 c. à soupe (douceur)
- Thym frais — 4 brins (parfum)
- Cerneaux de noix — 40 g (croquant)
- Huile d'olive — 1 filet (liant salé)
- Sel, poivre — une pincée (équilibre)
Préparation
- Couper les figues en quartiers sans détacher complètement la base, pour qu'elles s'ouvrent en fleur.
- Étaler le fromage frais au fond des assiettes, lisser, saler et poivrer légèrement.
- Poser les figues dessus, faire couler le miel généreusement.
- Passer brièvement les figues 4-5 minutes au four chaud (200 °C) si on les préfère tièdes et fondantes.
- Parsemer de thym effeuillé et de noix concassées, finir d'un filet d'huile d'olive.
- Servir aussitôt, tiède ou à température ambiante.
Comment on faisait : Figues, miel et fromage forment une triade attestée des tables grecques et romaines de l'Antiquité, univers que Yourcenar fréquentait intimement par l'écriture. Au XXe siècle, ces produits méditerranéens restaient une évocation accessible de ce monde ancien, transposée dans sa cuisine personnelle.
Le twist contemporain : Dresser en assiette claire, miel filé en spirale et fleur de thym — une «nature morte antique» digne d'une fresque de villa romaine.
Marguerite Yourcenar · Charactorium