Tchaï du samovar à la confiture de cassis
Un thé fort tiré du samovar, allongé d'eau brûlante, que l'on adoucit non en sucrant la tasse mais en croquant une cuillère de confiture acidulée.
Un thé fort tiré du samovar, allongé d'eau brûlante, que l'on adoucit non en sucrant la tasse mais en croquant une cuillère de confiture acidulée.
Chez nous, le thé n'est pas une boisson, c'est une heure du jour. Le samovar de cuivre ronronnait dans le coin, et l'on en tirait la zavarka, ce concentré sombre et amer que chacun allongeait à son goût d'eau brûlante. On ne sucrait pas la tasse — non ! — on prenait la confiture à la cuillère, le cassis ou la cerise, et on la laissait fondre sur la langue avant chaque gorgée. Autour de ce cuivre fumant, on parlait peinture, révolution, théâtre, jusqu'à ce que la nuit tombe.
- •Thé noir en feuilles — généreusement (zavarka concentrée)
- •Eau du samovar — à volonté (allongement)
- •Confiture de cassis ou de cerise — une cuillère par personne (douceur acidulée)
Tchaï du samovar à la confiture de cassis
Un thé fort tiré du samovar, allongé d'eau brûlante, que l'on adoucit non en sucrant la tasse mais en croquant une cuillère de confiture acidulée.
Pourquoi ce plat ? L'ancrage de la fiche le dit : Exter buvait le thé bouillant servi au samovar. Cette urne de cuivre fumante était le cœur social de toute maisonnée russe, à Kiev comme à Moscou.
Chez nous, le thé n'est pas une boisson, c'est une heure du jour. Le samovar de cuivre ronronnait dans le coin, et l'on en tirait la zavarka, ce concentré sombre et amer que chacun allongeait à son goût d'eau brûlante. On ne sucrait pas la tasse — non ! — on prenait la confiture à la cuillère, le cassis ou la cerise, et on la laissait fondre sur la langue avant chaque gorgée. Autour de ce cuivre fumant, on parlait peinture, révolution, théâtre, jusqu'à ce que la nuit tombe.
Ingrédients (version d’époque)
- Thé noir en feuilles — généreusement (zavarka concentrée)
- Eau du samovar — à volonté (allongement)
- Confiture de cassis ou de cerise — une cuillère par personne (douceur acidulée)
Ingrédients
- Thé noir en feuilles — 2 cuillères à soupe (concentré)
- Eau frémissante — 1 L (infusion et allongement)
- Confiture de cassis — 1 cuillère par tasse (douceur)
Préparation
- Préparer une infusion très forte (la zavarka) dans une petite théière avec peu d'eau.
- Verser un fond de ce concentré dans chaque verre ou tasse.
- Allonger d'eau bien chaude selon le goût de chacun.
- Servir sans sucrer : on croque ou on laisse fondre une cuillère de confiture entre deux gorgées.
Comment on faisait : Le samovar chauffait l'eau au charbon de bois et la maintenait frémissante des heures. Boire le thé « en croquant » le sucre ou la confiture à part plutôt qu'en le dissolvant était l'usage populaire.
Le twist contemporain : Servi dans des verres à facettes (podstakannik) qui captent la lumière, façon vitrail cubiste.
Aleksandra Exter · Charactorium
