Tsampa, la boulette d'orge grillée
De la farine d'orge préalablement grillée, que l'on mélange directement dans son bol au thé au beurre pour former, du bout des doigts, une pâte ferme façonnée en boulette. C'est l'aliment de base de tout le Tibet : nourrissant, transportable, prêt en un instant.
De la farine d'orge préalablement grillée, que l'on mélange directement dans son bol au thé au beurre pour former, du bout des doigts, une pâte ferme façonnée en boulette. C'est l'aliment de base de tout le Tibet : nourrissant, transportable, prêt en un instant.
Voici tout le secret de mon endurance sur les pistes ! Je gardais au fond de mon bol une lampée de thé au beurre, j'y jetais une poignée de cette farine d'orge grillée, et du bout des doigts — il faut un peu de tour de main, je vous l'accorde — je pétrissais une boulette ferme. Point de feu, point de marmite : la tsampa se mange partout, même tapie dans une grotte à guetter les caravanes. J'en avais toujours un petit sac sous ma robe de pèlerine ; ce fut mon pain pendant des mois, et jamais je ne l'ai trouvé monotone.
- •Orge grillée moulue (tsampa) — deux poignées (féculent de base)
- •Thé au beurre salé (po cha) — un fond de bol (liant gras et salé)
- •Beurre de yak supplémentaire — selon l'appétit (enrichissement)
- •Fromage sec émietté (chhurpi) — facultatif (ajout protéiné)
Tsampa, la boulette d'orge grillée
De la farine d'orge préalablement grillée, que l'on mélange directement dans son bol au thé au beurre pour former, du bout des doigts, une pâte ferme façonnée en boulette. C'est l'aliment de base de tout le Tibet : nourrissant, transportable, prêt en un instant.
Pourquoi ce plat ? La tsampa fut le pain quotidien d'Alexandra durant ses années himalayennes : facile à porter, elle suffisait à elle seule, pétrie dans le fond de thé au beurre du bol, à nourrir une journée de marche.
Voici tout le secret de mon endurance sur les pistes ! Je gardais au fond de mon bol une lampée de thé au beurre, j'y jetais une poignée de cette farine d'orge grillée, et du bout des doigts — il faut un peu de tour de main, je vous l'accorde — je pétrissais une boulette ferme. Point de feu, point de marmite : la tsampa se mange partout, même tapie dans une grotte à guetter les caravanes. J'en avais toujours un petit sac sous ma robe de pèlerine ; ce fut mon pain pendant des mois, et jamais je ne l'ai trouvé monotone.
Ingrédients (version d’époque)
- Orge grillée moulue (tsampa) — deux poignées (féculent de base)
- Thé au beurre salé (po cha) — un fond de bol (liant gras et salé)
- Beurre de yak supplémentaire — selon l'appétit (enrichissement)
- Fromage sec émietté (chhurpi) — facultatif (ajout protéiné)
Ingrédients
- Farine d'orge grillée (tsampa, ou orge mondé grillé puis moulu) — 100 g (base)
- Thé au beurre salé (recette r1) — 10 à 15 cl (liant)
- Beurre — 1 c. à café (onctuosité)
- Sel — 1 pincée (assaisonnement)
Préparation
- Si vous n'avez pas de tsampa toute prête : faire griller à sec de l'orge mondé dans une poêle jusqu'à belle couleur dorée et odeur de noisette, puis moudre finement.
- Verser le thé au beurre chaud dans un bol, ajouter le beurre et une pincée de sel.
- Saupoudrer la farine d'orge en pluie, peu à peu, en tournant du bout des doigts contre la paroi du bol.
- Quand la pâte se détache, la pétrir en une boulette ferme et la déguster à la main, par petites bouchées.
Comment on faisait : Chaque Tibétain portait sur lui sa propre tsampa et son bol de bois personnel. L'orge, seule céréale qui mûrit à plus de 3 500 m d'altitude, était grillée puis moulue dans des moulins à eau au bord des torrents. La boulette se pétrissait directement dans le bol, sans aucun ustensile.
Le twist contemporain : En version « bol du randonneur » : tsampa, un trait de thé chaud et quelques éclats de fromage de brebis sec — l'en-cas d'altitude le plus ancien du monde, revisité au refuge.
Sources : Alexandra David-Néel, Voyage d'une Parisienne à Lhassa, Plon, 1927 · Rinjing Dorje, Food in Tibetan Life, Prospect Books, 1985
Alexandra David-Néel · Charactorium